辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
+ f- b! B2 Q# c& `撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇; P/ g& N" ?4 h& N- Q* @! h
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 r+ p2 `; D3 r/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。4 J: t1 J# J- j+ m% ?$ K2 N |
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。- s8 M0 J7 D+ g) q( E% F# h# g
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
* |! {4 U, |; E& Vwww3.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; H# V: T) ], J4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇: q7 @/ N( x! I% f- b' H
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb# I; ?* e- a) H! u
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起4 t7 p+ K, A2 y; I! ~# E
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇0 r8 B9 Y% w# I% B
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5 o7 Z# f6 ?* W3 b5 V, ~4 b
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
+ A0 ?. _( ^" u* j1 v8 _. N; N. _公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ |- X6 ]1 y# E; ^9 Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
% l6 L1 W5 o X7 W. P c: L9 x% E" L公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
" u0 \8 G0 \3 qwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
% B8 |; i- G0 z$ h公仔箱論壇Thomas Trillion; Y& I' O5 U& ?+ [3 D
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8 @8 s; N+ {- V+ D, y$ V8 O公仔箱論壇電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ s* J p3 `2 ~0 y! o
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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