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食材/ {! e$ Q! X; N2 t+ o
起司糊
- }. P1 L W$ X$ ?7 g- w1 ]www3.tvboxnow.com蛋黃.....4顆
) e% ~$ b* l/ z# }8 P鮮奶.....250克: M: W" i6 e) ~; Q6 W
低筋麵粉.....60g
1 ^! ?, v! X/ zwww3.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g
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. k9 ^, u- X6 R) x2 |5 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊! ] ]8 V0 q y* m
蛋白.....4顆公仔箱論壇: J" U( O: A& S' L
細白砂糖.....100g
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做法www3.tvboxnow.com+ M2 W6 o; U/ q+ W. @1 b; Z: ^
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
: }/ c/ o4 g8 @" a# X r' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( B3 X( q, g' @* O
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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4 m$ R* Y9 d1 x1 |/ h" P* }3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻 X1 E0 O& k' V6 h7 p/ j; u
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb p% }" v, f& B# Z6 S
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) V' S3 s7 h/ x
/ s6 M7 _$ m/ P0 @3 ~! e+ E7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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" e2 W2 I1 m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可4 s2 @5 R0 F F1 P# R* S
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 J; v' b' v8 D
. ~$ P# v2 Y6 p4 e# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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5 t/ R5 c( l4 n% c4 J; ]tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 h4 u; Q. c# \8 Y& f! P
: R6 m& I5 z3 w- |/ B2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻$ E& h1 h, x/ C& G2 @
+ n) y4 Z4 j' M5 n公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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! R6 A7 Z5 n! q0 X, G公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度 A3 v" G [6 U. c2 U" e- i8 I' z4 x
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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. H1 M5 B( ~9 T( s1 r1 Z4 P0 x# \; R2 a公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水, M; a1 C3 m6 p8 o' V
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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