森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。
% b' }) z, C$ c4 Q8 |www3.tvboxnow.com來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
1 o! p3 L* F$ q" n最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
& I6 r4 @2 g+ r3 b' bwww3.tvboxnow.com0 @1 V8 g5 v# H
7 S$ @" R) E1 W- x; `5 {8 P+ M! a& o) p) m0 ]9 r7 {3 u; w: }0 c' _
( L3 Q r5 H- p! B8 T' h/ v2 o5 Bwww3.tvboxnow.com難忘仙境景色) _0 I, [* l- |1 w
James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。
) S. a) ?! i% I4 twww3.tvboxnow.com美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 N2 M* I. M
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
, L" ?5 x6 s# T) ]洋溢夏天感覺www3.tvboxnow.com' b2 }& K( Q1 X& a; g. x& D5 U6 P1 O
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。www3.tvboxnow.com% w# _- m$ x- q/ I
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
2 |) {3 y& E* u$ Y: k2 BJames曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。www3.tvboxnow.com" A6 C% F! l2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 {) j P# a! K2 d/ E# q7 I8 p
迷霧森林
' {* {) m3 i! g: h* Vtvb now,tvbnow,bttvb碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。
6 P n r% M# v; Y" P& Lwww3.tvboxnow.com
6 W5 I* T4 @3 d* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k5 I6 C4 N8 E! P
! y2 @ W F* i [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p6 \% Q$ s5 \% ytvb now,tvbnow,bttvb
2 N" }- z, Y2 ^( B) G0 v( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% K; i3 U; ]! C
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢) y d/ Y2 q7 N9 l1 K! D
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
! z+ l0 S7 p& b5 |tvb now,tvbnow,bttvb
- Y- f9 n+ W2 S8 P4 o* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l+ c& A" b3 ^' x4 f# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 d" i$ J& ^, P
, |1 \& S7 J* ^0 {! T
; Y3 I: d4 q' w- M; i% ~& ]0 C( W7 V公仔箱論壇5 m+ H0 v1 }- i" {/ K
( z5 O {% n) B3 Y$ z
西京味噌黑鱈魚公仔箱論壇2 k4 y9 \7 a4 o: U S
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
% P3 s: M) r6 P4 t公仔箱論壇! i2 C2 I' V b! H% l
# G1 k2 Y! a1 |/ I1 H* w& k" ~- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' x" B5 Z' I& B, I/ B) ~2 e
+ Y" G- J d7 W8 L/ L$ M5 K
4 ^& Z) n- T9 u- c' |$ g0 e公仔箱論壇
, u. d9 I2 f( V3 `3 Otvb now,tvbnow,bttvb香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# n3 H6 c% {$ a7 E9 V3 z
將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。% o& \9 g" s$ l, K1 {& K+ p
! \8 Y: q4 F x* Z$ ]公仔箱論壇
8 ^ f( s6 d4 o0 \: x7 L0 f" V) r4 F公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! G0 Y6 `; l3 a; |2 q
: x* K( Z6 }, g. o6 A$ y
4 O- G1 E- H, {" B9 d& ]! L公仔箱論壇
9 _! a8 |( u% f1 I公仔箱論壇蟹肉配紫菜薄脆和椰青片0 y6 ] a" v6 ?% n! H; H# x
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。公仔箱論壇) z% m* {* K: ]% P/ t6 K
3 m! F; x& J9 n& \- Y' \- z$ f公仔箱論壇
' R% Q/ M; G/ ?1 M4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z4 e3 u5 s8 g0 |; B# ]" xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 e" G2 [" [& }6 K9 p% e
* p1 g1 y( ?% P$ `4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; @$ \% x- {, m! D# m" C9 K9 S
紅菜頭醃三文魚
: _9 M( u* \# y4 D# V; C I以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。8 ~8 o6 _" n p
" B& @5 p) f; p; x6 _
# B3 |0 S6 \0 {8 D- vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 [7 `4 T/ e3 I6 Z' C2 D F: ` |& b
5 F9 K9 X# F* x* O公仔箱論壇
$ i, b ~& U0 Ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
