烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。公仔箱論壇' a ?! d; H! m2 c) v# }( D
烹制材料(三人份)
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2 x* v; |& e! E' p7 r& g" G8 H# | 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)tvb now,tvbnow,bttvb7 a( w* Z. O6 n7 B
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇 y! D. r% m* O, x" y9 D
做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
! a) Q8 B5 C# k) K) z公仔箱論壇 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。公仔箱論壇0 `( u8 r# u! w% t) V! u
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
; j* }$ u; O* G6 G" Vwww3.tvboxnow.com 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
4 `! l5 F( S" x* U7 Mwww3.tvboxnow.com 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb5 o) |7 `" G# Q# C! t" {+ {8 u
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
+ \; V, C7 B) p. t& A, k 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。 H+ f: t% o* J6 s
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贴士：
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$ N0 M, A2 A otvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
: B' {! F9 z; u. _ Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。www3.tvboxnow.com6 @0 N- u/ E* T3 i% `4 I# [/ O
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
# h+ j6 B/ L0 C- x; @5 n9 i8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, E( Q: c0 Q$ q0 s1 U6 ?1 n- E
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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