來源：大洋網-信息時報
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" q2 D+ q: u4 h9 y! r- U" n; ntvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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1 f# l3 n, w6 ?+ H" D. F' ~. s u! ?公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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# I3 ]$ R& r; Htvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 O- I$ L* H0 \4 D
4 B' o' z- F6 h3 Q% b' A1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇+ `1 v+ F/ O: U/ q9 z7 ~- z+ C
; }% c/ W" H! v, a" c: m4 u 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)& T) L1 b. J" p) {
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
' E. O; G: B; l, S+ {. L' h0 N4 b' Q8 g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 D1 ?2 o/ W% f: P1 h4 a D
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3 A ]) ^$ w! T0 D3 M9 L: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% b5 o: g# S: o+ t7 T4 M* h3 x5 e4 l
& B; T6 B; B, _www3.tvboxnow.com 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。# i% h$ z. Z& M( ] Q; c+ t8 c5 F
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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( {+ m! X2 B' w; a 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ H* ~$ v/ X
! R, l+ V" d- p( A! E ^www3.tvboxnow.com 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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Z* I" W6 b, r- t4 t9 u* ?1 g* x+ {1 b公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。: M) |. J8 o8 C1 U; R) m; a
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ y8 j' N5 F/ V
; x6 L0 P: c8 U 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。www3.tvboxnow.com6 y# l2 W; X) _6 o. W
; O/ z L% A- v3 ctvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb3 K P- W8 f5 I& T) h
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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8 f0 c3 I/ ?5 i* N& R- h公仔箱論壇美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb2 d! ]% `, |) S+ Z* S3 \6 y
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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