來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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S1 B! X. ?$ ~' R- j R0 L0 w, I 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ], y* d5 s" ]0 K9 P/ {2 {& I2 ~
[2 m5 X8 E" k0 R0 _$ R# N5 kwww3.tvboxnow.com 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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: m1 ]# w" j. [$ Z" x6 C 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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/ n8 ]: ] d1 s ^6 D' [$ C. d0 W 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。www3.tvboxnow.com. i0 u; ~, o* [: T# z
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z3 A! K/ ]2 @2 X8 F, B& X3 ?
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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. P) X% @4 M# a2 i1 htvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士! h- U7 D6 `% r9 c8 e0 Y8 c
- |! ^) j9 `: A2 i2 p 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。www3.tvboxnow.com: g/ q% h7 N; T2 |2 p7 R
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K5 m j" d+ q7 N( a# t6 v5 F: J; Q
: S) q3 J, q2 |' V* ]* x6 c0 H, `tvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 @: N( T) d7 \
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。; W' ]) r' i' b
" w& Q8 |1 ~1 C4 o H- U4 t U2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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0 ]4 I1 h# x- a: {延伸閱讀：www3.tvboxnow.com& K- i8 w- M8 N$ E
* m: Y( ]5 j. b- L7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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( ]* S. x) e* r- M/ \9 v5 S6 N1 N8 ]( Zwww3.tvboxnow.comCola Causes damage to Women's Bonestvb now,tvbnow,bttvb" \1 F* Q Z# u1 k# z' `
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Modern Studies of Vegetarian Therapywww3.tvboxnow.com3 y4 x [- f1 @( j% Y
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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