主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
" ~2 G3 K% b. B公仔箱論壇 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ! }1 W/ M! d7 B# [. R
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇/ G" H! w$ a. ?. A
做法：
! _) ^ ?; s) N1 ]* U' ntvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
: I/ L0 Y9 {( @5 R8 e; Z6 U6 l: r) Bwww3.tvboxnow.com ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
5 J: `/ Z! i8 e3 Y& n& gwww3.tvboxnow.com ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； www3.tvboxnow.com7 ~4 v6 \$ u" ?+ b o9 I; l
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； www3.tvboxnow.com) j4 ?( V( } N7 M% f$ R
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
- j( h! s# w4 h7 U公仔箱論壇 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) s5 o* O1 { I4 x4 Q- s公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
6 O- f9 C# [" a/ R公仔箱論壇材料：www3.tvboxnow.com0 N0 Q* C8 ?, ]1 x# |
8 ]" t0 O0 [0 e, D2 K d: ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb开炒：" F5 @) F5 w; Q; i1 U- w$ |; i
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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1 L5 E# o( ~1 ^$ i' Y! e和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~0 G9 x1 T' h2 }# `5 B
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把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) O" @8 x& b: S1 L8 t
6 x2 I% e; @' ^$ r) n A# S猛咽口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ D9 o1 n! l1 {! h d$ ]
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要扑上去了……- Y8 n4 v$ G( g; i
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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