來源：大洋網-信息時報
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& O8 D2 v; d0 }# K- j$ ^( v+ ?3 pwww3.tvboxnow.com帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 }" J* w9 u- _0 S* m; {$ g
. g9 B' ~) @; m* t1 C' V; y. Vtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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( X ~% Q$ A ?1 W. u海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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1 H. H3 Q: i# a. G7 p, ^1 o* W醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇3 ^: ~7 z+ o0 S& C- E3 V3 U3 A* X
+ P$ t8 b r6 G( e: O: p0 Swww3.tvboxnow.com紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 * A5 G2 @4 `7 U2 ]* m7 \0 h
1 B d& p5 B- w; T- ?洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 www3.tvboxnow.com. E% ]7 `+ O- p2 }: t
9 l0 j& v+ B/ k3 X2 j( ]- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! |& k- ~* y; X& {; f
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 / k, [- x7 _% o2 V. @3 |( i
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 4 ^5 S8 O! @5 s0 y$ [' |( q0 ?
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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2 e/ Y C' G: n6 G廚神貼士
9 Y/ Z! b9 l" i" d( S! c" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q) S' [6 b6 zwww3.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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/ X$ W7 X, E( ^" Z; P T2 H# R: x2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C; A) s \' d; }8 [0 A4 t6 d
, H% k# X; g- a* V/ \8 Wwww3.tvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb: k( P( t) Y1 A* C' c
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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