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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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* @; H3 P% `; j- {做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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5 \. y+ U4 n/ [/ V. _, E, r( l' k蛋不能打到起泡www3.tvboxnow.com2 R( e' f+ k9 ]4 i
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www3.tvboxnow.com' ?- z8 i0 }4 [7 I9 A- U
: d4 }' a, N2 |$ O蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇+ K; k9 Z$ ?& ~1 e+ _/ u7 C
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% J, {5 O7 @. j- D! Y
' }5 o+ j: V5 j- p2 n/ I- ]5 W1 ^! Bwww3.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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/ ?+ ~" x* V1 k. d1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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- \- a6 p) f* Dtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb# W. ?: \, t! B) Y7 ` ]$ U
1 r; b6 P/ t) \www3.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。6 n: B9 l" o0 Q+ o. }2 p! L" F0 ?
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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9 K9 q+ s+ k! fwww3.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇# `7 k1 }5 W9 w g+ h
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www3.tvboxnow.com+ X9 s$ p& q, V! O$ }; c
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。, Y+ i; ~6 B; X+ Y5 }; H4 m+ e
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。" Y; o9 d+ i& x6 C3 P
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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