鱼香辣茄子 
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材料：茄子www3.tvboxnow.com0 m4 S" w. _' R& M6 @. ^. R
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
2 J* V% [2 J* w& xwww3.tvboxnow.com准备工作：
( `- T0 u) a# Z* Q5 V/ V6 I) T公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
, Y8 x, K& u/ @, h& ~( I% \8 a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。www3.tvboxnow.com' w3 b' e! V( y6 ~- M- w
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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$ T! ~# H4 }' K; i' Q5 @" F# t& zwww3.tvboxnow.com做法：
$ U; ^7 g- D8 j3 V1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。# I. F) d" [: L( {0 }# p
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇3 W& g3 N( F( q# V }
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。' \& E; Q, ^4 a8 r7 ?0 ]% j% K
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
5 l5 Y" W6 ^) V* o% O* N5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' r% r- u3 z9 s% ~
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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5 O) E+ ]# v4 ?+ etvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇8 t2 Z/ X7 j" p9 L/ P. b7 o9 ]
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！( j" o: G6 W. y. F3 S- } L D% e- c
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 f9 t% K/ }9 C8 b 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 ~/ n# B- {/ R" ^9 K
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& T7 q: c# M# g4 u
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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