说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。( h$ V" G+ L, ?8 \; p
* V& z: L* O+ Q, @! p" U- ~ ?8 otvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# H" r% p( L1 _. ]# A
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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' `! m+ J, b* V/ h* itvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb% }- L5 @" @' C, e1 ?. v y. I
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 `2 k2 Q" `5 ^5 ^- G/ ^! O/ @
* c8 y- `* t) w4 t0 Q+ o公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇' e" i, z6 i7 A. n
' @4 B/ Z' P% Btvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 z0 j3 V( G% `; n& H注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5 S$ o/ C) e, x7 G2 g' A4 u4 G
& g/ u) h0 ^. H7 }www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n/ d7 Q- G5 W" x3 n4 \* H
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www3.tvboxnow.com1 k, X" [- D' ?" E ^" U3 I
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 3 r& z- j9 \5 s% d' M6 ~: L
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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! R; ]2 p% g1 A7 [! f4 X7 M+ R y3 q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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$ B7 A) d" B# Z1 K 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb V" ^% U' D! s5 j1 ~# Q3 h, Q6 B
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# L* B8 m) ~0 [/ q" S桂圆炖蛋之安神方
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5 r2 b( T4 p! j 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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2 l: d' Z5 f/ \/ R 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。www3.tvboxnow.com- n) S4 ?5 X' f2 U5 z o6 u
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇2 m9 @+ d6 B! V! I I, U" |2 J
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇; [! v$ Y+ J1 U, l
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇! Z, o0 c% s6 n/ g, V, Q/ L2 @
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V; ?7 U- \; d2 V- Ywww3.tvboxnow.com加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 T8 e$ _$ {- n
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：; \5 j, o6 ^. N7 e
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇5 z4 x$ {* x7 q6 a
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www3.tvboxnow.com: L6 B) |5 a7 t. E
2 @. X- o9 R) @0 S% }& owww3.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!3 K( s l, m9 S+ j* B
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" K3 S, j/ @( A% O5 Ptvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) _' B/ q* Z/ ~1 W& g; _
! n$ U, [( J7 I$ t! F) {6 l 材料：
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. r( ?1 a& U: k- C9 N9 G公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
5 p# h, w5 O0 u; @5 r) w$ k1 l! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b5 w, S5 s- d4 \$ c 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* [2 n6 _1 W" i
5 `% Q$ @% C* R, A0 B3 t; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ; k1 X$ v0 C9 S8 l B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& ` W( s( _+ W( }# P
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% h) Y" U2 G# s. h& x脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ G( R6 b: U4 e在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇, C* R9 K/ ~8 X. J) V$ g* i# c
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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5 R$ q4 }* X8 ~: r2 Y, W9 L5 K公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味7 g: d4 L/ a# n
6 z' f2 O0 A( O/ Z4 _* A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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