说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; b% A! o8 m2 q+ E- f3 U& F1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。6 |" u! o# r0 e& Y# k
2 |! B- G0 d$ }" i" i+ t2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www3.tvboxnow.com9 ~1 _5 y+ E \& q g
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇% v. s0 y6 ^; X# J# z) y: `
$ p$ e# }# z$ F) F% A4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 J' ?0 l( p: y" S( R. Z9 F1 Y; ~
8 q# S. e6 x/ ^' P* \) i7 C材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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$ m' m. n3 b% ]# G+ P) p& {' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: t9 M4 v' Z/ T! R, Y
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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2 V! _+ \$ \1 ]: M% ?9 Y0 }www3.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ t) q. i) ^" M7 s" L
0 R( n5 P, V6 Y2 F sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! S- o9 W* L9 s5 ~; v! w 冰花炖鸡蛋
& Q5 g3 E2 c0 D# G7 \2 I& _- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# ]: D4 d7 v( o1 K* }! Y
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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! N& u' Y B# ~# O3 T6 u! q# |8 A; T公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www3.tvboxnow.com& c; ^1 [; ^* X, ]
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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5 w5 C, o" a9 T7 i+ _, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇. Q) h3 X. e, R8 @, {3 W& ~0 ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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/ {" a# D C3 ?9 ]. N- kwww3.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇+ U5 h2 }1 g9 [2 C
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇, O9 j/ h! j3 Y7 j1 P1 [4 o; J% Z
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制法：
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( M- q+ A9 S2 X1 C& n公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。www3.tvboxnow.com5 ?6 N: G: p* E9 ^6 a
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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; _3 v3 m/ _0 ~; Gwww3.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A* p7 O0 g+ _) H( Z
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; ~( G/ ]. ^) w7 L, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ \' x$ {! z# w& _% S# Y3 h- p2 z+ T6 _
加州提子干炖蛋公仔箱論壇3 X7 i; N5 n5 H j" e |$ @
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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3 O2 ^) Y: T5 g) R' |做法：tvb now,tvbnow,bttvb- n+ T* c: c4 {5 |% U
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www3.tvboxnow.com& E2 C O& M' o X/ L3 Q! u. H
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 j' k: _8 _! |! R5 i
( a$ M+ K6 h4 n$ f5 {3 d0 i公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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: ^, f5 H$ Y4 v9 d p: v公仔箱論壇; {" I( o: N& Q5 r' r1 ^0 K
6 s0 r, z |. t1 t/ h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" \& A1 Y0 P- O# F# ^4 Y
: i ?0 l3 q9 C8 g( F0 ctvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 6 c( a# B: D# x+ ~/ F
$ Y4 V1 [% ?, q. y# a2 c 材料：3 q5 l& v7 d; P* |9 l& O1 }
& X% ?6 M# B# ^8 c 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 4 w% X) v7 u+ Q
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制作方法：
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3 A3 p$ e* \# [" ]0 {+ `2 R将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www3.tvboxnow.com5 ]$ ~" t" R; X3 C4 s
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜1 J. Q4 _0 d! c7 [! S
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www3.tvboxnow.com# t+ b# M7 E7 m. y( Z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 H& i1 X. D7 M$ x: s7 B[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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