【原料】
( \5 C! y! G8 ?5 ^: c+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L E3 e7 |) O( wtvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 & X: U {: ]1 h# {1 c# H5 E
www3.tvboxnow.com/ h7 u6 @- O+ k2 y7 ]) N
【制作过程】
; T* H8 n ^" |, V. B0 L9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& @5 p4 I: E9 g; W7 t
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" u/ b) L/ X( N
www3.tvboxnow.com9 L4 }& V+ u* _4 G/ s
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 www3.tvboxnow.com6 s% J; [% m* N1 q; u: r
tvb now,tvbnow,bttvb7 c' A% H! L8 _# B5 `1 D2 ~+ u) ?
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 & a `5 u3 H% F2 d* e
( y: P( L* u6 Q2 V) V0 O- w3 q
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
" s, R' X, [8 u, }( S7 ?" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C2 p. `5 x6 L3 Q% C注意： ! ]! X* D9 x- g' M* k8 W$ _3 H
0 Q( d% Y) H! O1 L; l! s公仔箱論壇1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www3.tvboxnow.com' k$ Z: I6 O6 g) D6 G# z
% S1 K9 [ ?1 s公仔箱論壇2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
9 t( O7 `! ^8 U, C; e : m- q" F! l- {
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。www3.tvboxnow.com# N* m7 \/ r& F- @9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ a- p) t! l" ^% Q6 K: y. N& ]5 b
+ u& ]( G& }/ Z+ S5 W6 l' h! l公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇 R$ `. |. N1 H( k7 O
& N) S& m! h! D$ `& w1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
4 u+ r E f; a* Y$ h$ b/ T, m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 p/ n* ?: ?/ V
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
