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烹制方法（三人份） * k9 m% n/ }6 }( N/ Q
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb* n) W$ B7 T8 \* R
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)www3.tvboxnow.com8 p) T; O: d4 M8 w
! M) @' b9 d9 s- g/ n$ ?1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; V9 O/ g3 {. A. E
6 f. ]% c1 F, e2 N4 O2 B2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb2 t* k3 G" {0 t
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇# i% H8 z8 d- \, W' g# M
: m9 M( j1 X2 x$ q: } \tvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。www3.tvboxnow.com1 o- e( H# s9 l" H. X0 B
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。www3.tvboxnow.com ]9 q) ~! ^9 v$ m( g8 l! H! y7 ^! R8 J
* W" v# Q! n- e5 e$ p4 b4 o) u公仔箱論壇厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ f; Y1 \! D* C7 a* o
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb" m B2 J1 A3 O
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。www3.tvboxnow.com( Z4 C9 \$ A2 M* v1 V* p! g: F
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
- I1 @0 ?) ~5 ?$ ], r9 x公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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