鱼香辣茄子  www3.tvboxnow.com+ r" d" ?' S& L, ]9 S
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材料：茄子
5 d2 h, n' Z* L* S& i调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油www3.tvboxnow.com' ^& b) A7 i$ K0 E9 x! [
准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ p$ M% S2 s$ K- r
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. A3 B* n% s- Q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。0 \2 a: v7 ~$ D) U: @0 S
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
) z! ~- }1 N/ s) Vwww3.tvboxnow.com1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
* }' ?5 `9 Y6 f/ qwww3.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
" a+ Y5 \2 X, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇7 p3 E# G8 r# O" D' [" o" ^) n6 r
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。( \) \4 l: l- }; z) [2 @6 U
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！( J% I: |( ]# a, c
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^* f' N1 ~, g) B6 v9 h
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。1 S- D& G3 v7 Q- m U- i
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
" D2 ]) g7 D0 `8 T) G, uwww3.tvboxnow.com 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇; Z9 R+ m% Z7 b, y, R d
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
/ b* h$ c9 g0 z5 ttvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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