86.羊肉杂面) n9 N. M) H( G( O: [! b' ]
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
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87.羊眼包子tvb now,tvbnow,bttvb, J: N* R: N% N/ H. q& i& S9 o% _
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88.羊杂汤, H+ p k5 d& o9 B7 e0 K, f- \( {- f
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。
: _( X& |3 E& I3 ?5 z2 X# u) ? 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。
" k5 u- w8 G9 J" D: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。tvb now,tvbnow,bttvb) k* j9 Y/ K# @6 T
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6 T) o! i/ r7 X" U; S: ~) ]5 t89.腰子饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 U# y# Y1 {* s
腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。
' y: B- K G/ }7 ^3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。公仔箱論壇0 u4 @0 T2 e5 q. r9 N% C w
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7 \+ _! [7 _3 e0 U& L9 ]$ F公仔箱論壇90.一品烧饼
5 }. ]4 z4 Y6 F) o+ }8 a1 a公仔箱論壇一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。 # [4 M0 |3 s' O$ D n( D7 `
其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。6 v: P2 L& c& ~0 M3 {) N
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91.银丝卷( w( S* Y6 F, J. B5 v4 P: T9 B
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。
9 M2 i, o- t* `! v4 itvb now,tvbnow,bttvb 银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
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6 V1 o; ~$ _' N7 f7 ~, c92.芸豆卷
" j: i; ~( L! t- M公仔箱論壇芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。
" \( h& [% |6 I+ _' Q6 jwww3.tvboxnow.com 仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
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# p: b3 b8 x% Y: F. ~) zwww3.tvboxnow.com93.枣糕* O' e7 B: f y6 O* z( q
枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。
. m9 e: ?+ O1 z/ M) k T公仔箱論壇. ]9 I! [ ]; F( Y- I+ |8 L
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94.枣泥酥
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95.炸布袋
) ~5 z o2 Y( m2 N, iwww3.tvboxnow.com 50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。
: Z" `5 ^% ^4 U- T `公仔箱論壇 炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
; ^* t+ x$ o, ?" ]公仔箱論壇 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种
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* X. ?: z, H2 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: F( K) T( l! f$ p( s, v5 a
& f+ y. u1 K- l96.炸酱面
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97.炸三角
% K8 R! D8 H1 q. utvb now,tvbnow,bttvb炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。
- b0 l% D# K) {/ b3 F5 Y* Pwww3.tvboxnow.com 馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。www3.tvboxnow.com5 e; m% L4 ]1 V2 d# \
回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。
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9 u9 r* K; I% h5 J& Z3 b8 v/ Q$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: ?2 O! @7 L4 Y- r4 U
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98.蒸食炸www3.tvboxnow.com' b6 p( Y/ n5 @5 Z7 i1 ] M
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。
% a2 v, Q; }. M7 |, V, A) \tvb now,tvbnow,bttvb 北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感
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99.自来红\自来白
& i1 e0 i+ z$ W9 x" ]2 p自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb6 R# }: }7 g$ x4 G0 t
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O O! p/ A: D6 A1 a
北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.
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100.酥盒子www3.tvboxnow.com/ h7 A& U# l6 P7 h7 P$ r" F. \
酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。
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好累啊,休息下。。。:sleeps: |