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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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5 j% L% v1 q% O! H2 R4 G$ T! _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* j: H6 N" u
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O5 _, L- L/ z8 Z; G1 u
蝦米.... 160公克公仔箱論壇% x6 X0 E% {9 z8 |
金華火腿.... 480公克
$ a3 N( E5 _& ^ T5 y干貝.... 240公克: h% K1 v6 W* Y$ x
蝦皮.... 80公克/ Y. D8 l" P+ q c! c7 d
香菇.... 80公克
7 w' b2 l, p( Y* V* s! F$ L小魚乾.... 80公克
4 A. T- @' v' j" M7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇+ Y* [3 n: g6 I7 k @3 [
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇- e } f) O5 O
蒜頭.... 320公克" _( o' k; Q9 g% z
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# a: @! t; n( G9 P% M& D5 @
辣椒粉.... 80公克
7 a- _, D) c8 E. q6 d沙拉油.... 320cc
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調味料
7 {* p/ L, o8 A8 G% }- h公仔箱論壇雞粉.... 40公克
( L* Y z- `5 c4 d+ [公仔箱論壇糖 ....40公克
- O% w# X: D) o" ~5 n! ^辣椒油.... 160公克
4 Z( u8 [5 L" Z) x( {. y公仔箱論壇
9 w% [8 n2 E3 V/ uwww3.tvboxnow.com
+ @4 L. o2 \/ K1 A! r) Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 y* m4 ~6 M( D8 q2 i( {作法
% Y& M" ~1 T8 _; M* k1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 O2 m( J% @2 |* n; F+ [公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J& Y* u0 h' H& C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇* P3 z/ I$ t: S, I
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ M# g1 b9 I7 a7 X! _公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 m& E/ v7 G" b3 Z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。7 O6 e) Z) u5 r8 }2 P, a. y, b7 [# h; L* C
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。# s1 a) ^% ] R4 d; S9 k4 w' r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb) e( {( I& t6 B# o3 r/ i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。6 m: t% q$ ~ ^
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。6 {. B4 d* K0 f9 D- ?% ]
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- ]7 ~; v& ?; i; f, q3 D
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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