五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招公仔箱論壇 x, b' Z5 s$ [, L4 q D
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抹面$ Z5 h8 |2 P6 x* a' ~7 l' R

抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
" y$ }* ^/ k$ }/ n* Q2 v/ g7 p
公仔箱論壇. S9 A2 j4 y& D0 E, l, x" R% h

步驟1tvb now,tvbnow,bttvb( K: M) ~# r: w" f+ c- n
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。* b7 P% Y m/ e1 f2 P+ M# o
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步驟2
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。公仔箱論壇( H6 o* A0 s$ N# V9 r' Y1 N) |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ J; a7 |7 S4 O: b

淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
公仔箱論壇  y  W- N$ O8 h
8 k: u3 S1 i9 W, R
步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( g/ ^5 _. ?) I+ X  h
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2公仔箱論壇' W& q& B0 ?6 x  [) p1 B0 V" o
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。公仔箱論壇6 T. J2 a' r! D

步驟3
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。- Q$ U5 C) ^( R6 Q; J

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招tvb now,tvbnow,bttvb  c3 Y2 B1 o/ H& W9 l) ?9 l9 C/ t
tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 I9 z; o, R0 l; A4 S
抹刀與三角齒刮板的運用5 _. l* r* w; w  A/ [
tvb now,tvbnow,bttvb% k. i' Z! z4 C8 m7 I8 E6 ]1 R
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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抹刀示範1

步驟1
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 www3.tvboxnow.com2 d( b: g  l2 J4 D  A# L/ J
步驟2
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' {  V9 T& {% V  J/ T

抹刀示範2公仔箱論壇; z+ a0 ?$ b( G  b. m
tvb now,tvbnow,bttvb+ E' Y- h! y& c2 H' F5 |: a
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v" n9 ]. ~! U! o: a  k
抹刀示範3
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 4 N& r/ {3 ~+ {2 e* |2 }) `
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鋸齒刮板示範

利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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5^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招% M8 `/ j  ~: q$ k$ L5 o

其他裝飾& S7 x6 ~0 s  Z% q% Q' ~

蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。www3.tvboxnow.com$ e3 v' Q3 a% t( y4 |1 \/ Q$ b  Y

tvb now,tvbnow,bttvb: r/ I! [6 _) \
水果裝飾2 H; W/ K6 k4 d5 X$ i
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。

巧克力裝飾/ c( T/ O7 \( {
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

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發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
where can learn make a cake in hk ?

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( f% V3 j( D- r E" j4 [% e
www3.tvboxnow.com" K* T3 H% ?1 j7 S* |! I
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

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發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

Rank: 14

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發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

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11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
3 {1 s; S/ ^5 M: A8 C: }1 v& Y
, F! ^ w- t! L3 N6 c; c/ q% e
9 Q3 T: _! f3 B3 P公仔箱論壇8 q4 ]' G D h% E- e4 [" A
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

www3.tvboxnow.com* X/ _' N5 G7 w" N
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
3 g% n4 f! S- t6 ?6 L) q" B
0 a; a) b: b+ j7 \
( G- w. k) ~; K6 Q. x ~/ c7 M* j
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

( Q7 `. m8 c' y3 v
tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ g; R+ x+ ]3 z) `1 m
thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 公仔箱論壇- n+ K/ t( F+ [1 ~3 Q
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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$ Z% }$ j4 J8 }, _
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i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day4 t3 K% b1 _& T1 ^. L N( f
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

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發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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