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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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公仔箱論壇' Z& l' D( r8 \. `0 q9 |& \4 ]- w
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S2 i5 g/ t: j& s0 r! x& D
蝦米.... 160公克
N' X& C% x) M5 v- M# u金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb" p/ S- t: T+ ^* b! Y
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k8 I: N$ u( J: ^! \2 [
蝦皮.... 80公克( x/ F0 Q; z+ l- B2 d- @
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb4 L. g/ c& P( E% Y' f2 o& {" e& R
小魚乾.... 80公克
1 m9 s k& \1 ^, `% H/ g泰國辣椒.... 320公克
6 y* J1 n; a+ {+ w3 |% ]' Ntvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
0 B6 y" I$ x, j |% [7 _$ F- I7 Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb, Q& p7 w6 p7 J3 X6 u0 z8 H
紅洋蔥.... 240公克$ _# l3 R Z) g4 s
辣椒粉.... 80公克
+ P) @, q7 M5 e" N' e: ? V9 \tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc5 Q l8 \; ?, X1 T: Y9 |# l) n6 W! s2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {% n9 | \. c( e
調味料
# h) J6 X; t+ s- ^5 U3 H1 [雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 A! j! S6 Z1 n0 p0 f6 g
糖 ....40公克- B+ G$ r& {) l. o! f
辣椒油.... 160公克
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3 G& K' j4 V$ dwww3.tvboxnow.com $ H% z! |4 H$ N* o9 K- _
5 P9 S& w2 a5 t* v# I& y作法www3.tvboxnow.com* C1 {: r& u6 `; K: B
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。1 }) [7 R7 _. {6 G) P9 T" U
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Z' K- J3 N0 I5 B$ L
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
/ ]/ V$ U6 V5 a- H9 y3 t4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 I8 S: Y% n$ e- l! k) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! p5 P/ Y5 m4 N+ u2 r* u5 l公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。( T1 Y0 K# Z, F! O7 w1 w6 n' C, `
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇" F: w+ h x% R- L# k) i! S
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇# O3 Q4 V- {8 i* I' n
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 I- H+ z' c' [$ N( A2 L) j: G
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ ~0 _' `& m7 ^( \% ~* ^11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
- a' b0 }; `8 Z" a12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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