鱼香辣茄子 
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' v1 f: O0 ^. w8 S4 E1 j- d B公仔箱論壇材料：茄子
$ [- a; [$ ?% r: t* _www3.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
6 y6 E+ B2 A, f1 k. x" lwww3.tvboxnow.com准备工作：公仔箱論壇3 S" b! u0 q" ?/ r
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
; l% q0 R/ R: O6 T9 P1 `tvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
* W* ?5 N8 m3 o2 p公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。www3.tvboxnow.com6 d' M* D5 `; n ?4 r0 j6 Z
/ [4 b4 Q9 W4 K: J1 R1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' u& U7 ~9 T5 d3 y
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做法：
" P+ V2 X- Y& \ { T3 {tvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
5 @% B y3 d, R$ W2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。www3.tvboxnow.com8 T4 D4 d+ G9 y' `$ `. d5 s0 P, J
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
( F6 L/ i3 e4 Y0 F* r$ @7 A公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( f. R2 w0 G, b. | U
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
0 v {+ v. Z5 A9 x( `/ k$ nwww3.tvboxnow.com6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' g* L) O. T1 o5 X
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb, \. a6 P1 q+ X8 G
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 U& K+ l* e5 f/ O 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。www3.tvboxnow.com' `8 P+ Z& o8 }0 M
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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