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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www3.tvboxnow.com1 m" J3 T, @5 J) n# ~7 ?; p
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* J6 E: p; ~' M7 K2 o. E& |+ c材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& L e* x% A) `9 \
蝦米.... 160公克
, l( R1 r8 w0 i6 J) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) [) z# S$ t' L, M8 i6 p
干貝.... 240公克
& `4 I& r4 q6 I N4 Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
& M0 z# N0 F. r/ z3 Q公仔箱論壇香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D: l, v7 A9 d$ c: F
小魚乾.... 80公克
3 C s8 g3 B; J4 w% b; C, _泰國辣椒.... 320公克
1 v4 D4 t* d# y0 Z! ?3 h& v小辣椒.... 160公克
0 d" m1 B4 E: `0 w/ Cwww3.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克www3.tvboxnow.com! K, l- y8 _2 d( ?& Q" u6 A# Z
紅洋蔥.... 240公克, A. q; j$ c+ D5 z7 _
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇9 W5 v/ g" H9 V: s& X! r
沙拉油.... 320cc
0 A4 V; C8 o% m2 M) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 v r+ e' b0 _" j/ V
調味料
, [4 ]- P3 `! D& Z0 I! ?. a) H雞粉.... 40公克
+ ?3 U7 F# A6 z9 b) a& e公仔箱論壇糖 ....40公克
; W) t* A! { ?+ K' W$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# c- Y2 c- T7 h+ p) |& s
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作法- D9 L/ V' E" ^: b
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 {+ N! j% ?/ ytvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 E: b, H' `4 Z* L. Vwww3.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。: p2 V; o" {- q% @- x
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. j: Q. q- t$ u7 {3 Q7 I1 ^7 Lwww3.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ |# b! N* P, Z B" H7 I e
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" T l- a, X1 E6 ]' }) s0 ^% s% e7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 e/ j6 a+ U! [. H8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb! S% S$ d' a x5 J4 e- I# O9 Q) n' a+ s
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ q9 E, D% \# \0 f% ? {* \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
. T0 x. W$ N' x8 o11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇' X/ u- b2 w* Z7 l- N2 S$ a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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