" W' I/ e( l: S橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇9 T' H* i' a9 V' P7 L
: f a5 L9 b- v9 o0 V9 x炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇) l% S: F* R" c3 L
; K: Z& w6 o t) ?0 |) V0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】& U$ ?* m* u; D( L5 `8 p( k7 E5 S
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 ~. U$ b: e& i2 o. x4 |8 g- dwww3.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
3 x, i4 N0 `) C7 y# J4 R8 M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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* x% p2 B: g8 ]0 s4 \# c公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- i! j9 M+ |3 ]
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
8 V. ]# S' x- E# d/ l1 ]' u4 yA2：錯！（誤解率70.5％）
4 w: b/ S7 I+ N' ~5 V* `1 Z. \" }www3.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb/ m& }& J7 o" Q, s0 C0 N
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【調理篇】. n1 e/ x# R9 D, u3 l6 H, |
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ P' N* `- D# F% b+ z8 G9 M0 S# Q) n( @tvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb# l6 a/ }2 v- i- u+ V% z% y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。www3.tvboxnow.com4 a$ j) r. L* [. L' P$ M
) x n5 h+ D7 z5 r: K# X f& rwww3.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb7 _! X4 [+ J! V# D0 V) a* o/ [
0 J& n. I8 o( d※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。www3.tvboxnow.com3 l* e% d1 r; F+ L
! Z& `7 x: `9 P9 x' g0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
0 S0 w* j6 K0 t! r6 o |: R) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
+ \ }3 e2 q3 j- a$ e1 o/ J" G, Z如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
2 a4 r2 T& g, m9 j hwww3.tvboxnow.com ~( S8 m F' n B$ M, b7 K
【保存篇】
; c' U( e* \ w& n" R5 utvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
/ Y3 x4 @3 A+ B, {! j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
! `5 e+ t0 y7 F6 Y& X8 x/ D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
4 G0 ?# X3 C1 g* M. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& r1 X- u) U+ I" ?' `7 M5 h, g0 L! x
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 X" q$ j, |: TA6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K! c% [0 k: N8 g2 P, o4 e
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。www3.tvboxnow.com- e3 T- r- q0 v0 c
% ^9 V% T6 c k) Y公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
; P; q3 X a, {) [1 I" K◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb: s4 G8 G: {, F9 q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 a8 H8 x7 |4 @, k$ y' P* Z% e2 [. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
+ h; D& Q6 m6 T2 {* N" |6 J$ ]tvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
' p& Q' k! H+ b" B7 x+ A4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' F" C. d# x/ w) p[橄欖油小常識]
4 R* y; j5 v( @; d8 O1 s/ x. h油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。2 t+ w+ h. l+ E4 N* f, k- |
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。8 b; W7 u# q2 Y; P. q
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. d6 N% T3 l9 ~) _
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5 g O- M, O. @2 Z) O2 ~" X
廚房少油煙、全家自然更健康。
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+ O. Q$ V, v3 _橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb) H G: t( k% ^+ \
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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