[健康資訊] 探討健康心臟飲食之道向反式脂肪說「不」！

近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有[url=]紐約    [/url]市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。* d8 w6 `7 B1 ]5 A6 w& j  b
撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。公仔箱論壇" M5 p0 Z7 L5 I+ q; i
各種脂肪與心臟健康
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加[url=]心臟病    [/url]患的機會。tvb now,tvbnow,bttvb. H0 a; ^, n" b9 K. X2 l2 u
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。tvb now,tvbnow,bttvb) z- U, A. N, F8 E( d& l
反式脂肪的起源
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有[url=]德國    [/url]食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。5 b: w( m2 b) V% ]) f4 `) g! W
其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。- x' [/ j( d* y. S3 r3 Z/ D  n3 ^
可以吃多少反式脂肪呢？公仔箱論壇! T4 h) }) P: |3 V3 A6 `
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。[url=]世界衛生組織    [/url]的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。4 R: e( ^) u7 [" Z3 ]
有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、[url=]糖尿病    [/url]、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb. p+ _* s, t! o( l2 X
包裝食品內的反式脂肪www3.tvboxnow.com1 P5 v" g4 I4 Z4 T# O' P  _
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。- Z0 F* D) R5 ]& ~: {1 f" `( i
如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, C# Z& @4 \
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。, D. \/ X7 v" q) P
「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？, H) ]; u# {. c, V, l' V; f
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：, B8 [+ K* s0 k" @
「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪
有些[url=]美國    [/url]入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪7 ^+ h  y+ J0 P" e
即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪tvb now,tvbnow,bttvb, f6 m* b; l% ~4 a' o
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
如何減低攝取反式脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb: x1 I6 ^9 h# N& m6 T4 l
保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。
．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品! N$ S$ y/ H7 S) a* _/ f
．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 ?% R& i, N+ T; |2 x

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