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炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的「油多不壞菜」？「煙燻火燎」到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。
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燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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; @; a0 ]+ [& z5 b6 Ftvb now,tvbnow,bttvb油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炒菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
& W+ B( |9 X4 [& R' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' I. J) ?! V( s7 h T
肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。* M; `) Z$ O, ]( Y$ }3 j
' o2 a4 R* ^' m& T% Y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 + Q; o9 Y$ A$ K$ F3 m& J* ~. B' a
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酸鹼食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。 2 ~) b" g1 d$ @! _+ u! G: e
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反覆炸過的油不宜食用：反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質。
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6 Z3 }4 r: G+ N; K1 |% P3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。www3.tvboxnow.com! p$ J4 V! K& o3 R! v
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吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，茄子中所含有的維生素P很高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。 公仔箱論壇& J2 r" J& n* H0 D
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鋁鐵炊具不宜混合使用：鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的對身體是很不利的 |
發表於 2009-2-3 09:31 AM
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