繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。www3.tvboxnow.com6 l/ C( l: y7 D4 E7 X2 I
6 q; |; P6 X1 A8 p4 rwww3.tvboxnow.com綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
, Y0 x; Z8 E; }% ^1 K
& r4 w5 U$ y; t3 Y% s. i* C2 P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
* `* R& L! T" \www3.tvboxnow.com. J7 T2 q! f, X$ f$ u( N, z
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
" ^9 f3 p2 N) q% }
& z# v4 K$ w5 K3 l+ {吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
9 q8 `9 U% Z$ ^$ F6 ~. twww3.tvboxnow.com
# c2 }) D8 D7 K; xwww3.tvboxnow.com顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
6 |! k! t# l/ @% @$ u6 O* }7 s. C) Qwww3.tvboxnow.com
# E4 Y+ J% k! ?4 k4 L; Z% m根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
5 c, f5 X" b3 ]4 R9 w9 ^+ z" ~! A
( }( N3 ~# R$ Y5 n' K不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
. @% }; t' d2 _5 M5 v0 P: v- o7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, G3 d; W9 K* R
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
5 F& X' l2 @- w+ P6 a" u: G+ F; e公仔箱論壇: z6 M* g4 g7 O2 M0 q4 ^9 s' }7 p
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇( F6 G5 }4 v$ |/ v0 s5 t
3 E/ [, U K8 k8 a, ?公仔箱論壇不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。& s/ i+ y' J) m$ I$ H" r- a0 W. \
) r# k4 H3 Q% p s5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。公仔箱論壇5 x, J7 M9 J' y
* F. v+ W5 x2 U( S ^* i公仔箱論壇薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？www3.tvboxnow.com) L3 Y4 _) e$ {+ d
公仔箱論壇5 \2 l9 M: y! T
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。tvb now,tvbnow,bttvb% n$ L& Z2 N. s7 G2 s
公仔箱論壇2 A! |% e' p/ T
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
1 J2 I" T) N% B z8 J! D
8 `+ s' K* O$ G台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 