[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! A2 I" y( Z- P, L

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ H& g$ {  I
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ w) x: h$ X2 ~" Q
麵條種類    水煮時間' G5 ?) O' W2 A- e& \' H
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒公仔箱論壇/ J* P& K! N# F& }
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算; q4 q, b7 v$ z9 y5 @% K. G

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬8 _$ c# _8 D. ^2 h4 d5 q
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5 G% O4 |* ?" N: V" U# n8 J
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 " O1 h4 c# h6 r% p1 C4 q+ B9 Z$ v
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇* W6 h v4 @( s8 d1 l1 R
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 m4 u& X, b2 o6 f& E
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 R/ X% h8 E
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：( G# Y9 j3 c R* ^8 @* e
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 v, h/ ~+ I5 P
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。www3.tvboxnow.com; a) L9 ? R& \: Z$ W+ ^/ g" W
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。www3.tvboxnow.com2 V/ I! q/ j% @" [- z" ^% U& d! l
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 H" `$ P; M6 x' k: e4 P
拌麵醬的好味道：3 L, q; v0 T% V$ w
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。/ `) \! Z2 J$ z# N

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬' S7 O+ |! _0 f
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ B# @9 Y6 h' `/ d
調味料：3 X! w6 s7 ~9 |# X3 Z/ R# }
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。www3.tvboxnow.com# W8 r) L m0 Q3 v& V
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。* N$ U- x7 e2 D' L7 g5 x F
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：www3.tvboxnow.com$ U" m( U* W, e
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克3 U- V$ z" A% O1 r8 h
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h L7 t* A/ q4 I {1 G0 n- ^. D
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。www3.tvboxnow.com% W& E' Z1 p$ f# Z/ B

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* ~4 i6 E* ?" J
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：3 {- J! F9 V# x
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 X0 \9 K5 D y: E- G# L* F0 H2 j
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬% ~% i: ^3 E; p1 m, u' o: @' |
材料：9 H6 _% e4 }8 H; u9 Q9 \6 p
A9 Y. m8 i* N$ U* L7 f& V/ L
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：www3.tvboxnow.com5 t) a. k0 f& e. t5 K) i
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 e" G$ J8 @3 v. W
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：公仔箱論壇! E: V# ^! Z- a( E. K
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇( m1 D+ V. I( l
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油公仔箱論壇6 R- I6 O. v. ~" O
材料：; R# b; H, x( [2 X
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 A) t$ ^* x1 \9 Z9 A5 D
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇5 V! l- ?. k- t; v$ A0 U- U4 ?
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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