自製XO醬 www3.tvboxnow.com4 }$ W* W! T) q- R/ J, h4 Z
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb. v' O4 C0 a4 P
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 D' ?" J) b5 q X4 h
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. s/ \) q7 u, D9 Q
蒜蓉三兩.
$ L1 [. E% }" i4 w, ]4 d# `0 @tvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .www3.tvboxnow.com+ h/ ?6 }% I( G6 {6 q
蝦米二兩.
0 a4 b5 W7 N2 c. {, l4 V, I' H0 `( F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .
6 x9 r/ ]& g1 C P. B槽白鹹魚一兩.* U$ R, r* \- L! F( s H! O0 i F
蝦子半兩.
$ d9 i' @5 Y6 I! @. Dwww3.tvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙 www3.tvboxnow.com) H1 V9 Q/ X/ k3 r2 ^' b; _+ {$ U
9 C& H6 ^3 O6 x, [做法： $ i# x: _- x% G1 z) _1 v' S
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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9 R" C* e3 P G5 @& ?瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ n J7 `- G: X
7 f, M0 U+ I9 W2 V2 D6 j- c( G% n; P# y! [www3.tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇' b4 F; R3 ^- I1 I
* b: @- T7 `6 w* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇* i$ R6 I; v& S; o' S) h7 U& N
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心得： 1 v# J- z8 o$ k' H2 [; s$ m0 }5 y: N
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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@' p0 j' q: K& x/ |/ | P; I0 y使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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