鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？6 n" ?. n& l0 h9 c: _
! o1 V( j6 Q+ f0 S公仔箱論壇鸡蛋健康吃法大揭秘
% X; E. w. f- o) _$ q/ S& Y* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, `+ R1 [6 G; G5 |& q# d1 I
& d0 X3 c& b: J# X# F/ R" e. N公仔箱論壇◆鸡蛋的健康新说
# v: D- O; o" d/ jwww3.tvboxnow.com
) W5 _& K; E" p6 K2 {& U, P 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 3 `9 }: b5 t- ^' X
tvb now,tvbnow,bttvb0 k( y: k" @: X+ k1 c+ W
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。* j8 N5 ^) s/ h9 @' s5 |/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 t, a$ W* @* ]. |) u+ \( E
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。公仔箱論壇- n& i$ E& Q+ W {8 _+ o2 C) |
公仔箱論壇- `6 ]6 q+ D) ~7 e
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
8 R1 y/ E7 r5 ?8 I& r0 e
. x4 X4 [! a0 ^; B9 ]+ [www3.tvboxnow.com 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
6 G( E$ |# x7 b, A- C" a# ^. E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ I! j. {' O
www3.tvboxnow.com* a% C, V0 @7 z/ |6 F
◆聪明吃鸡蛋6 i' z1 @. o" k- v+ i
/ t% y" u2 r6 K* l. }公仔箱論壇 最营养的烹饪方法：
- u5 T6 S# D& }" Z" |$ O, c- O7 ~ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* Q0 B. d6 `$ }; { |( \ W
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb. A0 `$ {1 D' D1 {9 j5 ?8 q. u: c
' Z) e2 A' }% {3 M# u1 f/ `
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
: a2 i; I& W E, N' {0 M- i7 I; Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! R* ^4 C" S
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( A( i2 Y) }( h5 P, I7 }# U7 P
' r$ e- D. n) x9 l/ Y' `tvb now,tvbnow,bttvb 一天吃多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 S/ W! r# I# |9 |
8 N. a- q5 U& g- x7 j2 s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 h! \+ w" G. V
tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ P/ P% D7 {9 K. N! v% s
蛋白好还是蛋黄好？& I6 U A5 j: ?8 j/ K2 Y
www3.tvboxnow.com Q2 e, F' U* V4 k/ {& C, L' J1 _
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
3 V* ^4 U2 ~0 `$ j& H, I2 lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 {8 e% K4 ~" p6 Q1 [
4 d9 l& a" I( z1 I3 n* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆鸡蛋误区ABC
, L+ P6 m) w6 X4 U% U7 e+ R7 c& ptvb now,tvbnow,bttvb
7 ^* B: j7 f7 }0 mtvb now,tvbnow,bttvb 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好公仔箱論壇0 ?! F1 {5 k( b7 ?
0 w6 d2 T6 S* I: L 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。6 `9 H P: V2 t `
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 T: P( m! K F- K
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。www3.tvboxnow.com8 E' }( Y/ N6 m( h* |
4 }8 O; u9 w8 j2 M+ U* U
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& k* l% L6 `1 E' c
www3.tvboxnow.com6 b+ _9 K" R2 S
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。公仔箱論壇" K k/ O3 F2 D6 `
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
1 X0 G. d& X6 N( }( e# h9 L" U) Iwww3.tvboxnow.com
2 n& j) V0 ]2 Q; t3 ltvb now,tvbnow,bttvb其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。公仔箱論壇% _8 ]- S' X8 x/ M7 ?% ]
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变www3.tvboxnow.com6 X' T, w8 k/ v
3 K. k# j; a* [+ B8 ztvb now,tvbnow,bttvb 误区C：生鸡蛋更有营养公仔箱論壇5 @$ u7 D" L C1 Q+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 Y( X! D1 }3 C
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、2 S) ^" Q, ]% s+ I- q# X4 W
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。www3.tvboxnow.com; w z& m. z8 p
- e+ W2 ?6 h, v" g h+ B) A; Y6 ^4 L( y: @www3.tvboxnow.com ◆烹饪技巧，各式解密
+ K: y: k- S3 U' ~) ]% V* V$ o/ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 |4 T" a9 }) l. E
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。公仔箱論壇, d( }- g/ b# W% b) V( e+ F, C7 a
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
: J: h% A* d+ |! Z6 X) i公仔箱論壇
+ D6 m6 U9 j; T% S, {) |' Bwww3.tvboxnow.com 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，( ], `2 m+ I$ B3 V5 O+ D3 @
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
2 F& a+ K1 O5 [+ K" O& V' Y, U9 y# l- O
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。2 y" {+ ?) S9 V: |! F' {" @; n
" I: F5 W1 N- K! n9 ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。www3.tvboxnow.com3 F( @2 a& N+ l. ?
( g. z* h- O2 [. X( l& \ 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 S( V: }5 I; w# d B
' i+ ?8 a! R( |% O6 H
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
