[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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  e; G4 b: V% ^6 K, rwww3.tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* Y0 y. E9 a4 x: ^6 [% ^( M

# y2 q$ I& w& g: Bwww3.tvboxnow.com材料：
' n. C+ Y! E9 E8 O& v; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( H8 K1 i1 U; ^5 R. l公仔箱論壇做法：
5 N9 N( u: t& U& z0 G- h& X/ G6 iwww3.tvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; N; r9 e2 j' }* `2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。www3.tvboxnow.com. E* q6 `6 ?/ I  A$ `
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. v+ o; l; w, d) B: z

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( W, @- U/ P% e, ]* [( ~4 F1 V' s4 wtvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
3 X- n! K* J! G) q* F3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% o. ?, u6 T: Y- w# r
材料：公仔箱論壇( T% N* W& s5 J5 R' ~4 B8 X
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵. ^/ R, e$ d, g! I/ `4 u2 V
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( K2 k/ y0 Z$ ?4 I  @9 J4 F
（不計醃肉時間）
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做法：
- }* \1 G8 \$ i4 _/ X$ {5 p! l, x1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。- f# A1 Y3 V7 X& z4 l' g
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。6 w1 I1 J$ {+ f5 m# x2 d& ]6 W

& V8 q& U2 e* G+ v  g% {; V) v% {公仔箱論壇貼士：
, q0 R# _* M/ @' t5 x  c! D* [www3.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 www3.tvboxnow.com$ [0 @; r$ w2 v6 |6 X  Y

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 O6 o5 Y6 P
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材料：
' B8 r3 o1 A! y5 T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇8 e& R' [5 a& S4 z2 W7 T) r
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 b% }: w- R5 X

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做法：
8 v5 i) n- Y* Gtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
! M6 A2 l& {7 K- mwww3.tvboxnow.com2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ H& u- w5 ?! ?. iwww3.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。/ V- m& Y! k; h& u" q; F; y
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。& n6 A6 ?! J6 g* R& f/ T
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% L3 W  m1 s6 P
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
" r  M# F5 Y7 E1 c6 D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* c, d" m3 v) m- |9 F/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X8 [$ F( m" _" h9 L; f: S乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- W: G+ N$ O" |回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇6 S! z  }4 C: t1 n

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5 q( e% D# p- J4 X& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( J5 T( i( I  n0 }! m3 r; N- @
a.急凍豬血米腸$100/包/ M4 {6 P3 s( [6 E* P' P" \! h
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
* X! t8 V7 C5 ptvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
1 t8 P! j" f, [! l* v) E- dtvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www3.tvboxnow.com, m4 b0 K- e& ]6 P  d( Q
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb& U, D& O4 H4 x- F- O- ~6 x
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb; V& J6 [; ]$ y0 A1 O( z: _
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
1 l* _' C& m& i外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" v  N( i' Y- d) w7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
4 `6 K! R/ K, b2 `; o/ V  s. L3 s, c; i即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www3.tvboxnow.com- C7 h+ ^' S* d' s0 p# H0 {

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Profile柳英熙（朴太）
! s" E2 L4 H8 I) ?公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* C& F$ T# a+ B3 N( [" B
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peter1918

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