要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。www3.tvboxnow.com) {/ T6 p) F u0 Q+ z- E1 @, v6 @
8 a \! P6 i, E: Mwww3.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# S! `# ?$ W! p5 j' I" I: e' D
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【Don't】
- i( A$ g8 A! B% L, D n: K6 o' Y) D1.過冷河
" \, g& _) k3 T3 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb1 r. T5 ]" z6 H4 D0 P/ i
2.烚意粉時加油0 u+ e! ~* j: x& W! b
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。9 D( N% P* E/ }4 M* ^5 f
3.盡信包裝指示的烹調時間3 l) m7 s$ f/ r7 ~# U# J- ~7 Y
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。2 f0 o2 ~! m# D! T) Q! S4 f0 ^. D
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1.用大火煮意粉) x2 N. E1 ^( ^6 Z0 ]! I+ X0 g! a
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 P, K6 f$ [4 Y6 y+ k5 l
2.水滾即下鹽
6 t# b$ x$ r' m7 G2 r+ j, L' @公仔箱論壇為意粉調味。www3.tvboxnow.com+ v! C, k8 {) ?- h0 X
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ |* u4 \; H/ v9 U8 c% c
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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