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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ ?8 s& r$ f6 [+ A# A) W
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
% k* [! I3 G3 V秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。www3.tvboxnow.com5 y: l/ r5 `2 g- x
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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. }, r, P2 \. d: ?" E圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www3.tvboxnow.com2 Y. M5 f* `! O7 g3 J: }
黑豆 46g
6 I6 \8 z% H: L$ O! f/ ?* ~4 k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
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4 g" ?1 U( y/ V" e9 g c1 Twww3.tvboxnow.com秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 q1 E; Y6 ^$ F: c8 w+ O1 R) `
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
9 j; Y _4 i% ^tvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
" ]6 L: p, |3 c$ g! E( U$ I; m1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
' m0 t6 M4 e. D$ w8 [白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb' E9 o/ Z! o7 t
黃玉米 1 根 # `2 K- K4 u! z& u! u# [* s4 Q: A
豬腱 270g 公仔箱論壇& w( _0 ]+ n/ z% N& K0 r: [ Q
水2500ml
( k9 Z ?$ C5 Y/ |+ P( V! X. a- n, B粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇$ N6 u0 n6 f, r& q+ F: w, f
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇# H6 B9 t9 \* `4 i. ~
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。7 ^/ d) p# x' E! D
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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8 j6 D4 k( @( O' Z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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