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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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, Y" l1 D' C, Y$ F1 h2 Y4 ]) G濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
$ R3 j3 `! J5 q: @7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; `0 b1 ^+ a- l0 ~. _2 w
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
, b) m# \ d( E0 ]: D. U$ v0 f特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！8 N+ v# {* Y0 ]; Q
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 z% \, ]7 u
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 [4 U' x0 u% r6 U: v- U0 a
黃精 7g www3.tvboxnow.com8 x# d& i: h' `5 ?" s- b
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: F7 A( G0 [( k; n9 O* x6 u秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 }) G% B, p0 g- i/ z5 l
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇7 \! S6 S- S5 a6 \- t0 Q& d
芡實 18g
! O; i" D) g( ~% R白茯苓 20g www3.tvboxnow.com0 y! G# Q% I$ H. y+ m0 |2 e2 @; p% h
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 @8 L" H S& W
黃玉米 1 根 公仔箱論壇* ?! k3 [. X: ]0 X6 F
豬腱 270g
t5 @; `* v) e. jwww3.tvboxnow.com水2500ml
: h. T& s, u Dtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
o) X) A. j' K- I; ~* K; y ^. Bwww3.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇3 J4 M' P3 p Z. ^ ?5 g9 o
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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& B) O/ }3 Z% O做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www3.tvboxnow.com' b1 L# ]4 v5 |( b. ^0 ~
" {: o5 s' N8 {+ ~; Qwww3.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇" y2 O$ {( h0 ~1 B& {, c( N$ u9 f( m7 h
. B; s, r$ p, E; Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。www3.tvboxnow.com4 L S6 ]4 K( G% v6 O0 a& e; r/ a7 D
) m( W1 N' Y' l# V4 P Fwww3.tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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