萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 d6 B: D! Q/ N6 k: K( \
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 P& Q. k& \2 } n8 v
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& _# h0 v' P) o) t
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇 _4 V) X1 d8 y O& }1 q0 t5 \: O
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" Q* ~$ }8 c9 j) g' C
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 B1 _ Z0 w
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ |9 Y% B' i) _. |; p+ k) P5 w公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇+ l0 D; A5 @- o* w9 |% e; L
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
1 O- c8 h. S0 k% w4 b" a# ewww3.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 ^6 `0 N8 K! n4 w+ @5 _& D
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
3 ?6 H W5 H7 }/ }6 Kwww3.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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# E2 \$ D' b" Y2 l$ z公仔箱論壇製作過程：
3 I! [+ A% F6 A7 `1 ntvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ |/ |. K5 c- w2 Y# @, q
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇+ K6 C& h0 z6 e" C3 P
10－15分鐘，至干鍋即可。
% F8 q+ P: L9 U# }/ r4 P4 etvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www3.tvboxnow.com. v4 w4 |3 B9 a7 h" L- |% M( c7 ]3 y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
t" R/ X4 F' r U3 itvb now,tvbnow,bttvb. J2 w: J% m3 v) `1 J9 [, _
製作餅皮＋包餡過程：
0 A; a8 Z2 g& \2 v01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）: n% O+ n# X) T, K7 t
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) r; v0 r$ E" W1 V# q( {" E# Pwww3.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。* A& Y9 w. N$ X& k1 ?8 a* d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。www3.tvboxnow.com' a$ ^' t3 B' U6 g- K* t5 [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。7 n: o2 ?' e8 L+ e( v8 ?3 R* R3 \
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ N) W) B- }) g# T
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 |) F8 F4 l8 [, p: \/ L" owww3.tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 v8 e* @- j% Kwww3.tvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇# |4 w2 [; {: A4 W+ }
- Z5 y$ O3 K; Y2 I6 \2 P4 gwww3.tvboxnow.comServes : 4 - 5
: v! o* _& e! p& [9 q* Y; o- x6 Dtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ S3 R4 i, q% r( h1 V" L
350g fine sugar
0 R2 `$ ?" j) s: ^2 g$ S" Y" h! Ptvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
" O' |$ W( }, G) z) zwww3.tvboxnow.com200g peanut oil% Q: C* C; q; n: b% A1 ~+ |
100g dried shrimps' E. ]) I/ }8 y* y! O' Q& R
15 salted egg yolks (steamed)! C& V! h- O$ U3 h% }
Pastry A. water dough : 450g flour/ t1 ^, Z E* F& ~; p: Q
70g shortening
& B6 O" U! e: M1 R100g genuine peanut oilwww3.tvboxnow.com; X n6 i+ z0 [+ }+ A j
1 tbsp syrupwww3.tvboxnow.com( d- U' X( N( @: W7 f
220g water& P4 e+ P: y; S! Q W, Z7 ?3 }
1/2 tbsp lime juice
7 b1 v; Q* P1 r# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' N8 ]4 o8 h9 d U" D9 `0 Z1 Vtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E+ W7 g5 r. Q8 }0 R5 h! P# U& d
, w+ b4 I1 B( z( U& J4 Qtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:公仔箱論壇4 C/ x( W7 A! R8 S
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇9 x3 B. F- Q4 [; [
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* e8 N5 v8 f) F+ Q0 ?0 j+ p% fwww3.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb* g* v: }/ k r& O( b! X7 ?! T, ]
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Dough Preparation + Wrapping:
. Y/ R/ J. Y. c9 k' K; u( ?公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www3.tvboxnow.com4 g/ h$ M) s3 ]2 o5 W. n
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
( H) y% M9 ]! N+ l" N3 x4 Gwww3.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" g4 `6 s+ u% l9 k2 ~3 [0 t8 t- s04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.- m8 j: I3 e( V9 {; S
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
5 e7 `3 Z; Y' {' C |$ G5 Dwww3.tvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com3 A& Z) ]# w2 M$ y9 @" L
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 W8 H, B1 |3 o08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 I6 P6 o _4 ^! i9 I9 L2 v, `; Ttvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇1 V+ t0 i& m: o' N. G4 I, f
layering effect after the moon cake is fried.)
: b+ p! S1 n) z2 d1 ~: e* m公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden7 ~2 } t7 K0 B( a5 B6 u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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