萬般柔情，包藏紫色珍珠. P! |& R6 l! J: k4 K D3 I C+ T
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份量：4－5個
9 r( Q1 q9 e! e7 `8 e+ u8 Rwww3.tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克www3.tvboxnow.com+ w: }* ^! L+ B! }+ [, c
幼糖...... 350公克公仔箱論壇; K# P9 d7 n$ g* q7 r
蔥頭油...... 100公克
$ Y7 Y) S% g7 A6 D5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克6 c4 K+ E* v) a1 F
蝦米...... 100公克
) g( W( x$ T3 R, N, I' \# v" x鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
; M u6 d6 R+ C9 Y1 e公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克7 P- r9 G4 A8 r7 r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; W6 a. ]: x; @, A) c
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
O: t W0 E) u; M( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 P( l( s/ } R# R5 \' p# a8 a) Zwww3.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
) R4 p9 i! q" V. Y7 s01. 將芋頭切片，蒸熟。8 l- t+ O+ f' K% N: T
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 Q* z* q& z; f: L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
* v, w1 a% x7 V2 t. Y* Q' f公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 n% n1 m! |, E4 C0 O; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。# \4 _. z7 Z5 P `6 ?& v
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 k7 c' g! b1 ^! \' M
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 ]- G4 i& k3 A5 utvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www3.tvboxnow.com( z5 J+ l/ N! l1 @7 T
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇, q; }" p' e/ g# S2 z( f+ V
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇) U$ H/ X# a. b3 G9 K" R5 A. X4 i
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www3.tvboxnow.com/ L& B1 E; p2 W4 ?/ K/ j( [* ?& C5 _
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. G c6 q$ l( H. {- a$ J% v
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
. x8 L0 K6 n: F0 I, f; X4 X公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇: h! l* i+ X( i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
; p4 ?- l& a7 |4 a% S4 m( ptvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
1 H( x$ j9 L) o( e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 Q3 s0 S. |7 c
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' k; m7 k/ p0 [' e1 h
200g peanut oil
' Q, H/ F3 [' y0 b/ l+ U8 r公仔箱論壇100g dried shrimps8 ?- b7 j/ F, {9 Q2 D$ q
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 X, V8 U B+ ^- m
Pastry A. water dough : 450g flour8 `/ N1 V% k' m% I
70g shorteningwww3.tvboxnow.com/ v7 c. |$ K5 K3 A
100g genuine peanut oil
4 F: C* c: n# ~: `' Jtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
: @7 @* M: Z) Qwww3.tvboxnow.com220g water
r* p5 `+ |* h v4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
( L8 O0 E4 ?( J. swww3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening# L$ r0 g+ b1 B- k7 Q( S( \5 Y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww3.tvboxnow.com' Y$ M. r: x4 ?5 u" A1 v% V) [; U- f
7 t4 |$ U# M: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
0 b1 \( l: }; \4 C, R* s9 K2 U% {. ewww3.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.2 q# P" R8 F9 D; @ B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ F# U6 y' g( F2 T" S* B. Z/ V, l, ]03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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/ y/ h$ h4 t2 H' n YDough Preparation + Wrapping:
8 k1 y l3 _& j: L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M" m( W# W" O0 a
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
. o* n2 e, Q% j* U% q' {+ s公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.) b+ p1 |0 p& a8 U- ~) ~
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb- x+ J) P5 T5 Y
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
* Y+ O+ L& D6 y2 }; G4 Ytvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇: T% `, I( A5 u u* M% z9 T: n. R
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com# Y- O4 E u. a( k; r. O) w
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# v) f- K | T; k y" F, g; j! Gwww3.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give awww3.tvboxnow.com. d% S5 k" h' O' w1 R5 B
layering effect after the moon cake is fried.)
5 P" K$ n1 p/ Z' C8 V, }09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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