萬般柔情，包藏紫色珍珠
( c' g J" l h( E: `8 k, D" \
! G% {. ]) H4 X+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
$ I6 p9 J# | j- V( d- {公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇, C2 L! N% m3 Z, P2 ^; h
幼糖...... 350公克
0 z2 Y k, a% A/ s1 Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇, M8 _/ i. a+ G
花生油...... 200公克- B6 F% C7 }6 Z
蝦米...... 100公克
v- g5 y' B$ [; h! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. s: S8 t) i& r4 s" d1 L& R
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇+ O" O' [% H8 i3 k+ ^6 t
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙6 V( Y8 m6 A6 ~2 x& m
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ k. `6 G1 K3 z9 S7 Ztvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# a6 q8 e" H1 n1 R皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& X# |* o2 M- S$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h0 h6 a% Z/ V2 f; x5 S3 @公仔箱論壇製作過程：
, W6 w/ C4 u- \. z0 {www3.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
" {6 c9 j( h( a' P8 ~/ Y02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
, W6 I9 z: Q6 i+ [# L9 @( y公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
: A5 C g, M3 Z3 ~0 `8 utvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: @; N. m7 t5 E& r# k$ a
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 G7 S7 Z/ j3 c# {1 a0 N4 C! w" U9 a4 a& V
製作餅皮＋包餡過程：
3 J3 l4 ?: A* A2 Y9 G01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb$ |, v( u' X) x d, {. v. M
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www3.tvboxnow.com4 U4 Z1 A" ^. _- a; C
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 g+ P* y" j2 n0 d7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, |, W4 ~' \9 J( i6 c4 {5 E# K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y( `! V$ C6 \) {0 X
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇2 U0 @, s1 N2 s3 j E* M7 C+ ^# x
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
" {; ^9 h d. Y8 r- H% ytvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- c. G; I1 ?0 e) d Z" T1 Z4 l! _09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# H0 y, ?$ m. h7 D3 d9 o* o
' G8 a+ J" `8 b: v" z6 \Serves : 4 - 5
& }9 b- A! ^5 h+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
+ I9 p" j' P2 f8 Z: L& X350g fine sugar- F. C; o! j' B
100g fried onion oil
. a* [) g& t- w1 Wtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
* m) j5 {- G4 Z+ i0 A8 C8 t; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimpswww3.tvboxnow.com9 @8 M6 T. a1 L7 Y0 z2 R$ U
15 salted egg yolks (steamed)
. G2 \ ^3 p5 O9 Q* xwww3.tvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour: i, h' T; u5 }* U( D) S0 Y
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ g0 ?& d7 p
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb8 N' W5 a" H% H/ M) C1 w
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" r5 R% ?; V ?* f& M4 |
220g waterwww3.tvboxnow.com+ O: Y& [! i8 ?* G4 Y5 V2 m
1/2 tbsp lime juice
8 Q. r6 E' A6 Ftvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! @7 j6 w8 k; `4 Z5 x- P/ I" ]4 @tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww3.tvboxnow.com5 H+ C$ I5 g0 `' |2 x5 M" P
) g6 z) o9 g b& NFilling Preparation:# ~ x7 x7 l4 a+ ], }9 C
01. Slice and steam yam, until cooked.
% a9 K$ m* R, H9 A/ V( N3 {$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ Y! X5 Y/ E1 q* |# k( z$ r公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ T/ f5 R: C1 R, U9 F
% k" U8 Q+ w2 D ]3 x公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
2 @/ {, [" a2 c( K01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* g2 @2 f5 s! h! R- a2 {www3.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
1 ^9 ^5 x; `/ R03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 H9 S1 G) g9 d4 J* A3 a( M2 v04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www3.tvboxnow.com5 x' ~- [! Q4 `/ O' ]+ {) l1 K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
( D. ?! g( c0 Y6 ]) l8 G9 ]tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; w# r7 ~8 R+ t* Wwww3.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.! b c4 |* K! j2 f% L, O
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.2 x* i0 H1 S0 e0 c! A- t% D) K# e
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇% U, A# J P3 U1 n6 ^) K1 X
layering effect after the moon cake is fried.)
; ^; n; G1 D% u! z& D+ awww3.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww3.tvboxnow.com3 a/ T" R6 e0 w6 L6 t
4 |" H5 N, b+ E; K9 S$ @/ z$ v6 b公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
