萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I1 U, e: N7 \; Z5 _
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份量：4－5個
. h# E6 t6 P- H! O5 \餡料：芋頭肉...... 1000公克www3.tvboxnow.com* q X( v& E4 U# }' O
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb" E/ Z& q+ J Z, Q5 \
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# `+ q' C( N# T) |" R( d9 i
花生油...... 200公克
]" ~ j; v- `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
# Z0 y0 O7 a2 `. B6 \ s/ w* F公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www3.tvboxnow.com) {3 f3 T7 o5 e1 P0 H5 W
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克* B+ S( T1 u$ D9 A5 q4 u4 C: Y& S
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙" B+ G" ]% S1 g# y/ `& H& O
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙' ^4 B g3 t( |1 O
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- X. N: r; l3 X" J
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用# P% ]& k2 E# o- P+ G" k! ?8 m& y
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製作過程：www3.tvboxnow.com% l5 ^2 q6 v" Q& o* e) s
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ A: _# z: A9 R0 U# }
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮* v2 L$ ^# L! @: w! i& H
10－15分鐘，至干鍋即可。
1 ^2 q/ y) b& i3 r03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
0 v5 g7 S7 Z+ b2 V; twww3.tvboxnow.com（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇! y h/ U. k8 [0 @
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製作餅皮＋包餡過程：
; w2 v7 n7 W% R9 G& t0 h01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇3 d0 A8 P, c3 ?- d- W* I
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇. J2 _; k* O1 \( N# ~# C
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; @1 f/ H- t/ K) H04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 ~- _! ~; |9 N; k6 v& _5 D05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
8 |6 _5 h! b, v. T06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, H# X/ A. _ g/ B. Y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
4 V! y& E6 \* F r08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb+ F- D% D( @, `# Q. t3 u
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。8 y- H$ c5 L0 c/ h9 [5 O9 g/ i
, S+ _5 {) V6 e/ RServes : 4 - 5
2 e$ w* g- P! s5 f+ a5 u0 \" s* X( pFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb; {3 l! W4 l* V! i. r* l% }
350g fine sugar
6 S, `7 }* g# H公仔箱論壇100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O/ ^0 B4 `) Q5 `+ s2 F0 m. t) X1 v, T
200g peanut oil
9 o0 k4 x. \$ _9 u' twww3.tvboxnow.com100g dried shrimps
: {/ k0 A# m7 T" b9 Y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)2 o' O; L) H3 c4 ^
Pastry A. water dough : 450g flour
3 ]2 b ~) \6 s$ p公仔箱論壇70g shortening% |9 X$ O& `4 I( I# H3 O. H1 B
100g genuine peanut oil
! [+ D' ~0 w# W+ C4 C1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb# f5 J7 |8 k% [
220g water
: n8 m4 m' D7 T( m1/2 tbsp lime juice/ k6 Q! b8 w/ ?+ @
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' L! J M* |% G1 s- s" K公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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6 q# e+ r( ?3 R, E# u公仔箱論壇Filling Preparation:
* ^2 ~9 e) v3 l6 O3 h- r01. Slice and steam yam, until cooked.
* ]' L+ R$ Y) _/ D4 x, Xwww3.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇, [5 m2 V- I% J& }6 `; W6 M
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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3 [. b# j0 M Z( B6 y0 o0 U. x6 Etvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
: T2 P5 Z1 d* g* i0 n3 I9 M* rwww3.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% B; X- ~& G1 h5 e& g2 e# |
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb! e9 l. n$ v2 H: O$ t4 c" b
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @+ Q0 j8 f0 R2 z# @
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb0 D t" g) d q5 Z1 a
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.: t; M1 g$ w L( `" ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) O6 w- z2 @- ^" u' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( Z+ C& H9 q7 {0 o8 M
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.; g6 g! A( @& S4 a- y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a; L" F% _. `" @ v, j
layering effect after the moon cake is fried.)www3.tvboxnow.com% O; U7 p2 C) c! {! {( P
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! L1 N& }. |) ~
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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