萬般柔情，包藏紫色珍珠1 l: ^8 ~% \/ q1 \# p: T
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; e/ c( a9 k+ Q
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇: [$ X! h t/ K, X
幼糖...... 350公克
: k" g+ b7 b3 ^$ G! W5 l公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
3 o$ A! w5 {% [5 a; g$ s+ Ntvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
: r8 D6 k+ q" u: z5 f+ I/ ztvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克1 J! G- t2 W9 j# q" z2 Q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb; T. O; p' F v! |9 M/ o$ l
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. o! J4 Z* t) f/ l$ k: |: Pwww3.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; x" C2 d: K* G; ?6 Z% z1 Ewww3.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* |: Y e: C* x% `
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
8 _6 A _8 P8 e" itvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb; p# X& {: v7 g0 s. \$ o( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, ^: c, ^# K: E8 S
製作過程：www3.tvboxnow.com4 E. f; W6 k! [2 _0 ?( v; f
01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 t! ~6 Y: B" G) z- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& n6 t% E, a9 k( p
10－15分鐘，至干鍋即可。4 L& |7 A7 I! n- F
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, q1 p" F" j0 v! l; }$ i& g% ]（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。" V, `, l/ D! x6 ^3 M7 u! G# [
1 c& Z! m2 [% s$ {: S( t. F: S) T, j公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：www3.tvboxnow.com5 c' j4 X) H* T! {# S/ n
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）6 _; \7 z2 t8 B8 M6 c
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 W5 a0 {, [7 s& ?- f+ }* i公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ _) `4 Z/ |" e' T04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
: y6 t/ P1 h, k8 i, f, f: G; W% ftvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5 ~4 A6 A, u- T
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。www3.tvboxnow.com2 L* L) ~! \. m7 x; W
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
% w O9 v9 O; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O% \+ V7 B; A5 D; M$ s4 u
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ O* b+ c8 f1 ~% R8 a
Filling : 1000g yam公仔箱論壇6 g) N6 j m8 x A' k2 k
350g fine sugar
4 g$ K5 f: _% J2 H& k( k100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb8 x$ x2 a" n# ~: p2 ~1 N$ I" f! I
200g peanut oil
: ~, i7 @6 ]6 O( I公仔箱論壇100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 ]/ W1 `. x9 ?% U
15 salted egg yolks (steamed)
9 a k* i \7 [5 C0 jtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
: u8 g( i8 K4 M. _+ N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 ~) ^: J% R; ?
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; Y6 g8 j- H
1 tbsp syrup
& C1 P- l r$ Z: D" I220g water公仔箱論壇- a0 b2 s" Y5 c: g4 b
1/2 tbsp lime juice
6 D% R' a0 _5 H* rwww3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningwww3.tvboxnow.com8 y) i, o7 |! ?- w7 \+ K( I( W
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
p1 z) U9 W- R1 S' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 b$ p# n. F6 {( y
Filling Preparation:
+ w" U- r2 s5 A$ L9 X2 t$ P- m6 L& r01. Slice and steam yam, until cooked.
$ _' g1 F; r+ @$ x I1 j公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 ~. Q p F) W
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ h" z# N- p7 P/ |. Q: k# A7 j2 m8 l) O公仔箱論壇
+ L( L! x X: K8 C Y/ w, Gwww3.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:! e% S6 }* O! q3 v) V4 l5 n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' c9 q! V# x p
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 h. y, F2 \/ Q0 B, W$ U% v公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.. g1 k' H8 M) U0 f+ n7 x
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 a# s# [; L: N5 o. Mtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www3.tvboxnow.com+ H& g9 Q7 ~7 e) _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb8 y& l3 N" g9 }2 Z$ Y3 i5 [3 z' l
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 a4 C; b! s; V2 \www3.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# k1 g0 T% W4 |1 @公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇2 ~( h2 t# J% O/ {8 w. d
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 _. f) n! ?5 I9 G2 o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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