萬般柔情，包藏紫色珍珠
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9 q" i, ~* Z" L3 Nwww3.tvboxnow.com份量：4－5個8 k2 ^; t5 n1 Z) K$ S5 F* ~% g$ l
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 Y$ X7 ]6 H- j3 J. k2 Q3 S幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ E( g$ s6 q, J1 O
蔥頭油...... 100公克
0 t8 U& ]! k I/ O3 d) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克公仔箱論壇9 K( N [% O2 J; i8 J* }$ W4 I1 |5 V
蝦米...... 100公克
K! R6 ]7 U, p- w/ u6 Vwww3.tvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ u% x F( V' n, C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) c' x- S" c+ @+ B純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙# R9 B9 y$ j* t
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, L, p- Q4 s2 @' ]0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 }' f& V* U- o
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇" O# O- c5 Q& V/ ^
- c5 n* m7 {( d2 g* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：* y( o5 {4 f9 p: [$ a: e/ O' K
01. 將芋頭切片，蒸熟。www3.tvboxnow.com/ Z$ D. r% `4 ~" [ g, o" `; G
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* \9 ?. `) P8 z3 J2 S! Stvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
/ B% a Q, v: X ~; c* b& w! jtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- }3 K" {' v' N$ n0 E5 h（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
) t$ i; r$ F! Z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h0 p) r" h) Z$ ~. A, F! Z0 v$ Hwww3.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：
3 ^' f" y! X% T01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 h" T. }1 B. p! t( gtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇6 B/ u6 S, G/ J& [
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇. O3 t4 Q- q" N6 e4 ^; [
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 l8 k ^. i! ^( `5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。. |! ]2 I2 o/ l6 ~
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
6 E7 F( r$ j+ `9 c07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb* l8 Q* k; ~/ G9 l
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" s: C2 N# p! f! D/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# W2 R; c U' Z6 Q- f- z
7 U4 L5 x: J% Y7 mServes : 4 - 5www3.tvboxnow.com7 G+ ], T# ^* E8 _' U
Filling : 1000g yam
6 Z- k' |3 k) [0 T! }$ b( I350g fine sugar/ N4 ^+ t Z% U- _ w
100g fried onion oil
, M" `$ B9 P* c5 I4 k3 i+ Iwww3.tvboxnow.com200g peanut oil, _. H5 w! T; C A
100g dried shrimpswww3.tvboxnow.com) x0 C) M' t1 j- }! d" E& e# w# G8 y- \
15 salted egg yolks (steamed)- ?7 v6 P2 @0 N
Pastry A. water dough : 450g flour
% W( C$ h5 H+ u+ X) q" }3 ~: U70g shortening9 L9 q$ O- M1 L2 K! C4 C
100g genuine peanut oil
$ Q0 l! _3 d2 k( J1 tbsp syrup
/ j- i. E7 q% ^- j220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% B. H; J4 P; t
1/2 tbsp lime juice
8 ^9 O( E3 j/ r" @2 \% w! i2 x9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb$ t# U& H, L: v0 \& z5 _7 Y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb) k: l$ |* z) x I1 s1 y
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Filling Preparation:
# J1 o6 g' Z$ E- ~6 H01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G% Q( G! Y- o+ d1 a
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇1 Q8 R. j: i, ^6 b) Q+ F' \- `
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 ]+ o& Q6 u/ o: z) h" \& a
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Dough Preparation + Wrapping:
1 O0 G- \* ]1 H( V% ]+ O01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. _2 {( P/ E# x" c5 l
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 C2 J" O o5 V* d3 R5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes., r7 V5 m+ \- {3 @- A: B0 N- f
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 U3 }! `8 j
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇) A, V( R# K9 O+ a& ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com$ L P! M3 i* J- k( x
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
" |( K- Q5 q+ j( K# f% V公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 T( p K9 O7 d& u(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ B% Q- w, ~1 F公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb; u/ [& M8 `* s* q" O1 b
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden; B$ j' K8 M; w2 v0 f7 x2 ]
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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