萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o# m& r! _2 x' A
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份量：4－5個公仔箱論壇! @" U4 \% i# e1 e) G) i! ^! L
餡料：芋頭肉...... 1000公克 K4 {9 S9 r6 p9 X5 p( u7 |$ c# J
幼糖...... 350公克
P* _: q' |0 e, d/ d( X4 B% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
1 Q6 H/ l6 i/ F# b. V/ itvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克公仔箱論壇- \9 E3 ^0 o: l9 N( D: @
蝦米...... 100公克
6 P/ A+ ` m& k" B: }tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 `3 J0 ^/ K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 H6 Y6 f$ ^& o& I4 \
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" v* o' L( d; D7 K; G$ p3 g1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙: e- S" N( P; X: W& ?
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
, u! E- S9 d/ p/ L* e8 f0 R公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用9 }, `, J! e V
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製作過程：
$ I8 x, b5 S+ J1 A2 [& j) {+ ?6 owww3.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
d+ t& Q, ` Q02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5 J& \' I. i; z! _( F
10－15分鐘，至干鍋即可。
+ k" }# @3 T& N2 V q( {, ?8 S5 Q公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 A) [) \, v! F' ^4 Z1 a! n. I2 {
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, p& [ Z P6 g2 I7 ~
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製作餅皮＋包餡過程：
9 V3 r/ ^2 Q6 y) B4 ?" m公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇& U7 w7 ]6 `7 x4 R. @+ e& P& c
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' t0 g) L: p9 c9 H, @- a; bwww3.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ W) ^1 ?. E0 H/ [& I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。& Z4 }( }- }4 D5 H) l! r
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。1 k8 |3 a/ }0 Y; C; A
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" N. p& v+ y) U. ctvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 v6 q0 x$ `/ ]1 U# w" Btvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
8 q% E5 Q: p+ K! r6 z+ P09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb' O3 Q" @# c) G1 Y2 b& K8 c
Filling : 1000g yamwww3.tvboxnow.com) Q' W m0 Z; q; X) B
350g fine sugar
9 r+ }# A2 p3 T$ d5 _. W8 L公仔箱論壇100g fried onion oilwww3.tvboxnow.com* V6 T) T0 v5 \
200g peanut oil
9 h" Y1 e; d g100g dried shrimps公仔箱論壇) a% z9 ] p& H% U2 \, t* N# f* b
15 salted egg yolks (steamed)
" {0 t: ~7 X( m( Z公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour4 w' m/ e, X+ N& m! h$ n
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 A+ l% w' ~( `
100g genuine peanut oil/ F6 w5 ~& f+ J+ o
1 tbsp syrup公仔箱論壇5 f! y7 L+ Q) O. O* z
220g water
1 e" T5 P1 n0 e3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
; _" Z8 |) H- i# X4 E* [- Z3 ?www3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening. U) S- b4 a8 h% E# O+ s# g6 i
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 L8 H3 {& L9 T! g' c0 [* G: J6 ?3 l
- S$ H5 ]. b" t# mwww3.tvboxnow.comFilling Preparation:5 `* z' H# z5 ^4 e p
01. Slice and steam yam, until cooked.www3.tvboxnow.com; V' k- J$ h5 E0 ~3 n( E2 @8 U
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" _9 ~+ k! {( g03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
% M6 a& ` G3 O/ ?- A0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y4 t$ m N) K. t# kDough Preparation + Wrapping:
) w% s+ |& n4 wwww3.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb& e: { S. O: Q) V* t6 _
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 b1 ]- X/ n3 o7 v; z) O' E4 Stvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ P+ \) }0 U. C, k04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇7 p& G+ \" Y, v& R9 B. o
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
, b3 H( v1 f5 H# E' P公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.. z- L/ K7 M4 X$ w; }& x
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb8 \- T" P/ I# R' u9 ?
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇 a+ g$ F5 _2 u& y# M" T
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 @8 N* z. \8 xtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb- J7 T4 ^* K- R8 S. o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
- Q0 }% H, I J/ |6 N9 ?! y6 d8 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: [1 A; s9 e2 v1 X5 t7 u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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