萬般柔情，包藏紫色珍珠
7 a: r! G1 W, [7 P4 f公仔箱論壇, _& [/ g I* p
份量：4－5個www3.tvboxnow.com9 v; F# w# m; ]6 m: A
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! o- |' E3 ~% X/ Gtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
: _! r! Q1 N2 u4 d6 M- E公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
7 i; y8 j) A# I1 S- F8 L花生油...... 200公克
* o* `& I! t& S+ [' p. ztvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克& ^ U, n( s! z: `3 ?* B8 U
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
4 P3 j L7 w1 } J' S公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, _* R1 N" q( C2 f3 N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
a |8 X! ^3 d0 Z5 X- _: o( M4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙* J+ o6 Y1 r2 x0 Z& u3 N" |4 ]1 }
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb) T5 _) f8 _) Y a
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇- X" |, Y b8 d8 |. `
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製作過程：
8 E) H; t# m% @5 j9 }tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 h: j) ^3 s, V+ G+ x8 Y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 ?1 M: O# _- g+ r) r公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
2 m1 c- _- P5 B- P# I03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
/ h* n# {7 W3 L$ z0 ^9 ]. d: J（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
3 @3 V5 ] q2 n1 ]9 v9 h$ A01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）+ n* R5 C" N8 z! U
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" h' g$ P, Z8 H. w
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇5 H( L' u/ w2 s2 C
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( w+ `9 ]- ~; t" O6 O5 @% _5 y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
8 r) [0 ~1 C" N, t: h/ v' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- \$ k% o/ `6 P8 c/ o公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。( B7 `5 O$ R' v6 X$ |$ d9 v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- K# J I3 J9 V$ q+ l09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
9 Z( Y# i5 ?9 M8 _4 e4 s8 i) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k$ V, ^6 d# |tvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5公仔箱論壇) S I/ ~& L) T3 c( j
Filling : 1000g yam
* }7 L- p M0 z3 o公仔箱論壇350g fine sugar1 e( n7 e% N7 R8 g/ T- P X
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb: }% r8 |9 h- p* p" i
200g peanut oil公仔箱論壇 \- U, _& W4 W# K& k
100g dried shrimpswww3.tvboxnow.com9 l! a" I$ I& o( v% P
15 salted egg yolks (steamed)
8 |$ n0 E8 l2 G" oPastry A. water dough : 450g flour
$ O3 d& @: W- h( i公仔箱論壇70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 r# z; E7 y& w2 c" ?& n
100g genuine peanut oil
8 ^! r- J/ M; R& q- g7 Y1 tbsp syrup
3 G" E+ I* Q* d2 i" N7 g/ T! f220g waterwww3.tvboxnow.com5 [; p1 B5 s& g! u+ N
1/2 tbsp lime juice
0 a t# }. x q8 m$ B' N; |5 |$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening) z1 F/ x: d; O, M* f; H7 N
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. }. K2 S% W2 x" \+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' o8 j" f8 K; v; r- f4 y4 K# X
Filling Preparation:
) G% X! ~3 E5 I/ ~01. Slice and steam yam, until cooked.
: H: t0 c A, } h* `* A公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 h/ Y4 ^3 h1 q1 F* z公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ b: ]: H. Q- g. Y$ k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T- p& e# y' y- e, p$ v; i D% D vtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇4 o8 o: R: o7 h
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇+ B6 F: K! j: n. X. v, [7 V
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 ^* E/ C2 m
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb. H! F( W4 |8 m
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
% h: t5 c0 C& g. Y' l: u05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.8 I/ d, \4 O; a
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb$ s5 q8 I; b/ a0 [) {+ w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇" a+ m; G3 T- B0 S4 p
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( z' V' u& h: \* Z. g(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ O5 }) y- ^( N$ B3 K' nlayering effect after the moon cake is fried.)( S& [# ~" r B. j/ }& ]+ }- v4 V5 X/ N' X
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇, @" [0 l' s0 U
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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