萬般柔情，包藏紫色珍珠
K9 f5 E% |& B! L1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. K: Z6 R$ j7 `- S
份量：4－5個
; p" `9 W& r; f0 y6 c公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
7 G0 o+ ^- Y- G幼糖...... 350公克
# P1 E; A, b3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇1 N6 h* |! p0 f+ W3 k2 Q; T
花生油...... 200公克
9 w2 `* q m$ d' Iwww3.tvboxnow.com蝦米...... 100公克
; y" x7 [% `; Q* i# ~3 O! T4 F# A- Q# k鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& q+ V! Q2 F1 c! R0 ]公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
B) l ^% l* s2 D純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙4 ^" _7 O5 q' \; G
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( a0 E3 _- h0 O' ]# V6 q# A
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克www3.tvboxnow.com4 F% r' c0 p0 s/ z7 J( ^2 O6 \( w
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇" W4 i+ j3 e) `, y
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製作過程：
! V0 b) |$ }7 R; Owww3.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
* B) V, u- c0 _' `" X02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www3.tvboxnow.com, S- Q9 q" Z2 t( H s
10－15分鐘，至干鍋即可。www3.tvboxnow.com; Q& Q& \1 e+ v: S P& d! z8 }
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克. v2 Q1 ^" f% ~( D0 x% J L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。 E9 y: p$ J: Z5 I4 h
1 h: a; L1 t* i1 ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
% h, K5 K2 H% c/ I/ T7 E* v01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, s) z1 ^4 |, E: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 c' q# s4 \. _; ~! ~* _公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, F1 ]+ W. }6 c: C, m8 _www3.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. W0 }! H+ b0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
4 l2 K5 h6 y7 T* e5 O06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 e$ z) d$ ?8 s+ K4 H5 `
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。7 ]" b6 S% k4 A2 A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇& b, \9 T) L7 j3 G- }: i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。' e! T, `$ q n/ C
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k9 m3 M7 g2 n- W4 [
Filling : 1000g yam
% _) x* m3 u; @' R6 ]: j- w350g fine sugar
; _/ `; `# ~( w5 q- ^. J7 Y100g fried onion oil
/ o( U9 b7 [0 P+ J0 D4 Qwww3.tvboxnow.com200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 c9 }/ ]& d; V& K
100g dried shrimps
4 m. \0 ?) i G) {) U! w/ B4 t! s公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇0 ?6 r# v; O! g5 |
Pastry A. water dough : 450g flour
- J0 r$ j3 f; R- { y公仔箱論壇70g shortening
% m' {- [" }0 I1 Y1 U- t0 Bwww3.tvboxnow.com100g genuine peanut oil
* ^' b2 T' D) T K( s6 |1 tbsp syrup
( o% I' K$ k3 Htvb now,tvbnow,bttvb220g water" I2 I% }( Z' o: E9 I U
1/2 tbsp lime juice
4 g) U2 O7 I& q: r" L$ O NPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb: n. E9 b- {, y( k! x$ H! B
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
7 k/ H( T5 J. b; A9 Atvb now,tvbnow,bttvb1 H- X& I( U: r( G% e* ~7 v: n
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 A/ r4 [0 @' o1 J& r
01. Slice and steam yam, until cooked.: ]3 M4 `2 F" G2 a! p' f( ]- ~
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 m0 v$ f* @0 x; D; f03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 [' A- D* c9 b( o
: c2 A5 A z8 X$ W" oDough Preparation + Wrapping:2 x2 l6 L" s0 P
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* C, D c X5 l5 P% J8 \4 \4 t公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 c S1 l6 U
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.. P3 k7 o" L) o7 ?6 n: e- e; c8 @" U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.7 g. x' Q0 i1 l) }
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb( W- m: X# N' E# h% Z4 w8 _) W9 t
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇# v0 S' N; O$ `: L$ R% ]% r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
/ A. F8 R! E( x, s08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" p. ]8 ^7 q( U6 T1 w(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ I. ]- V. A6 P8 a公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
% q( ?7 H2 I9 A0 q: i% y3 ^5 p09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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