萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇. Y0 C6 m9 r T" G
- T; ?; T# l. ?2 ~份量：4－5個
+ \( ^* Y. e$ |1 i9 _餡料：芋頭肉...... 1000公克
" k! P5 j7 C; P& ]7 u; Itvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
g' m# b9 k/ P- [! I蔥頭油...... 100公克
7 |; M, e/ H) kwww3.tvboxnow.com花生油...... 200公克
6 c# T( ?7 o! V" ^" s$ M! j: o公仔箱論壇蝦米...... 100公克5 _% n# I4 W7 b: B, r2 B" P
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
% o9 R$ S# R! D' H; z7 B+ o: ztvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www3.tvboxnow.com& L$ @- R, M7 J4 b$ D4 Y% _& T
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙& j" V# ?/ w. ]' c0 ]0 E
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www3.tvboxnow.com7 ~' ~6 ^8 D. \4 S7 m0 B7 r- v
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: w% G) a0 ]) w4 z; c皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
; C# M2 d4 A7 [) w: j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a1 a9 P; v H: R製作過程：www3.tvboxnow.com' c! X+ E) k5 Q
01. 將芋頭切片，蒸熟。www3.tvboxnow.com7 f* d/ N, K: ~5 w7 \ g; T
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ g0 g/ l8 g% y3 }tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇3 `" ^$ ]# K8 ]/ _: R1 m
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 Z7 Q* o3 h. v7 z J) H/ W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。( _8 n' z9 E; f5 |+ a/ @: h
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇* H" V M4 [# B! P( I
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% U! S/ Y! n" h* }8 stvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) e# h% S1 U5 h3 L0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' t+ ~( w3 R% z$ ]; r- {# z. m9 s04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
_9 p4 c( ~& j! K) ]' dwww3.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 V% W( R; y& A7 S
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。. Y. e' p2 T5 w# R0 I- N8 n: Q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb, i9 Y, i. \5 {- a% f/ ^7 s& k% w A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 o6 c& [7 m0 z/ }% J4 B9 Gtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' A4 f9 d, \# q" l: b
Filling : 1000g yam公仔箱論壇% k4 j/ {2 D4 d5 R
350g fine sugar
1 P7 w5 F$ S9 k- c" Z( m公仔箱論壇100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb! T6 r. C3 t: A3 ]
200g peanut oil9 s g- S1 F( W. K
100g dried shrimps
5 B! @- N* d7 E7 M7 H1 \公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)- D+ L% W" a! N/ K# ?% l
Pastry A. water dough : 450g flour
6 \; }9 t8 o; R. r70g shortening
$ U: x$ _5 U+ Q- s1 t100g genuine peanut oil, q2 J b/ e" r0 q( a# Z
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb& A2 O2 y. D+ O/ @5 ]5 |8 C# H
220g water
" U% T, d5 j3 @, w1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb) k: [2 m; Y! \" t. h8 K! G) s
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇" v; e* q: y! L/ O' M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇4 N6 _3 U* P, M( P: x" q7 e7 V% y* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: {7 J4 D- U
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb+ U( l% \; \) s, s4 U; {0 B
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb* o7 |% u5 l V7 o
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb! A# C' m( m8 c- ^
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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/ E) K9 h0 H) Pwww3.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb W% |" b3 o7 M. P0 d. y; f( d
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)4 t+ l4 O `" z, D& }. w- K
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb! z; ?) N* V5 E- j% s9 k
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇7 k7 X! w5 v e Q4 k5 F# [
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: T: s6 f, s8 H: l* y0 _
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) A/ U( F0 X) j
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
* G5 Y$ d; |8 z: Q5 \公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* a9 w$ |5 w/ x1 h公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.; ]% T/ Z u9 k; R4 W7 j' x* r: p
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 G1 }. D* T, @& ]
layering effect after the moon cake is fried.)
2 s8 N. i$ _# \公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden! S7 J2 E1 X$ a0 ^
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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