萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 l5 \" {1 A4 f1 Q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ~- W9 E3 v2 ^2 h. b$ o0 b
份量：4－5個
1 n; e% v4 {) H, o6 V3 |餡料：芋頭肉...... 1000公克
. x1 o4 g+ B4 w8 `, Z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克公仔箱論壇. x8 R4 R9 @( {8 f8 t$ C
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 o# `. l( n R* G
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb: q: Q" O) R- D! P0 ]7 B/ @1 |- p4 H
蝦米...... 100公克www3.tvboxnow.com# d, G" X- K+ N/ M
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! }3 w; R0 s2 j1 [, ?www3.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ I* a, ]( }" {5 \) ]7 V# d公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
+ F! O! `: Q( u, g+ d+ p' K清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙$ x2 x( S7 Y M9 ?6 _, X# D
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克/ b/ ~% ], s2 z* u0 c7 Q& H* C( z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 O1 \" l0 b8 m' i7 e1 L1 [) [0 [# \tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ y* r$ B- v+ ^5 A! x
製作過程：
4 Y x; U2 W2 Y- D* Q' Btvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
s o9 M T/ a3 k( F8 n) `www3.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 R9 I" b& M# B4 Q
10－15分鐘，至干鍋即可。
5 n3 V! x( o& k" e; |; q, u! ?03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
0 d6 \1 O8 d6 |5 L; ktvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 l4 R. p: y/ H8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N( w$ _" ]+ D2 H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇% j2 |2 y3 a1 n8 J4 K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇) N2 J. L& F) G2 L. R
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www3.tvboxnow.com8 ^7 k8 c# ]$ S( _9 \+ r5 O
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X W0 T; o- |' N8 B
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- B, p* s" z$ ?" L, a) \( vwww3.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。% i8 R0 J7 a- w1 e& d, f5 A. D8 B
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ N! M! G& @+ j公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。www3.tvboxnow.com! i' `3 J& w2 a/ F( A4 }
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' ~$ q% v' E* o8 [% P7 a1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇4 @ o+ O' D1 [
% u- r3 @: E; b' q3 K! ^ a6 f/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
. N. v# ~1 i+ I. m' ]; Vtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) X0 P& y4 F) z1 x/ F
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 _; T# [9 X8 L5 P2 [' n
100g fried onion oil
5 b$ j5 d# u$ b& Y+ q R [+ m200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb5 H( u8 M' u0 d
100g dried shrimps! l5 e1 c- G. ~7 _1 q" x1 t
15 salted egg yolks (steamed)
0 \! L0 a4 ~% j4 H公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
* m! c# `, L0 p# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening公仔箱論壇* r. a" L- B3 F- \
100g genuine peanut oil
! |4 J" c0 {! p; t3 s% t' X' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup. i$ u" C* U6 Y* f! i% _0 m, K* _
220g water
8 m& w+ \+ r9 \tvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb' m* n6 d( c: f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b' y- k- S7 l! H$ E3 g- o7 m
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z4 Y4 {' w; [; N
5 p0 ]1 ?: x; G! ?6 |! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
) f& e1 F) f4 K' m2 i" P! m6 _% d01. Slice and steam yam, until cooked.
# N7 ~6 {& p& a6 S8 k公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.+ I7 m. y" Y* \3 m- O1 R
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# o) Z- E% [4 ? i
www3.tvboxnow.com; w1 f- V- h+ u4 U9 u* j1 K% j
Dough Preparation + Wrapping:
& _( ?, Y$ G6 Z4 s4 c2 r& v+ O公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)- s! n) J' y4 H3 B2 {/ _4 Q$ B
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
4 ?( m0 T8 T. b) M3 D- E03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇# L( @3 g2 ?/ u/ c/ _. q
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www3.tvboxnow.com9 r& X% ^ [$ \" Q+ ^9 l" L3 T% G
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 D, q0 P) P( E; O公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.* F" ~6 t. P( [# g% ]
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.8 Y; F, @" j: P- o! a. D
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: f5 W$ X+ |" o2 mwww3.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ @% h/ Z7 x% }& x; ptvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
- j; L$ @9 A$ f( s公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s8 t" |1 a) _ C W" l
) M% G; |7 ]+ o* i& gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
