萬般柔情，包藏紫色珍珠www3.tvboxnow.com# ]2 ]; |7 F: _0 Y. n
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份量：4－5個公仔箱論壇3 x5 e9 S2 n) [
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 ?8 {0 U& ~9 v1 \+ K" |www3.tvboxnow.com幼糖...... 350公克
# l) B: z1 w) }# @蔥頭油...... 100公克
, D- q A* L$ m3 v+ g) S6 ytvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ], p' R' \; F5 b
蝦米...... 100公克
& t3 F# Q: W/ u' M& B( F6 {- l, Dtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb. X5 D0 B# R7 _/ F( f {* I. B
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 y" \- v6 e! N* U2 v純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) w3 s- o% k3 g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% l/ U; c" U U: rwww3.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克4 u' h7 o {/ v1 C8 F
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
: ?- q! y% Y& k# w: a6 L' owww3.tvboxnow.com
6 n2 _- c; l/ V3 q" A; w製作過程：www3.tvboxnow.com2 _. |1 t1 N; M" h- [# x
01. 將芋頭切片，蒸熟。www3.tvboxnow.com+ g w+ G2 K9 l# S6 r9 c- v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
0 C+ _; \* \9 utvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。www3.tvboxnow.com8 m( Q4 @: D4 T6 [& [6 k
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( `8 W+ ?0 T% t6 v2 S( V' I# q（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇$ M+ c) d6 T) W9 x3 }3 U# D5 s
9 i; u- \" P7 b% F3 \7 ?7 g製作餅皮＋包餡過程：8 _6 r1 G3 n/ R5 E! l
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 h4 j& `6 [* L4 T5 ?+ Mtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d2 V, a! d0 L) T. }0 U( y* m
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 G* F; i& p" T' s. J& `) s$ M; [1 ], e
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* u' s1 ^2 X# K, o/ D, ]" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb1 W+ C7 ~5 E5 x
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 U. _; j& W& }/ F4 S07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! J% z7 L/ N4 Q0 d4 T; a8 Vtvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
% o7 I6 W0 R' u4 I# k! O9 W8 Itvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e% X( p$ H N% Y$ t. P+ ?
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Serves : 4 - 5
- h# h& z* ?) X& Kwww3.tvboxnow.comFilling : 1000g yam/ N. C* g. i5 X5 l
350g fine sugar
# Q' ~6 a: L* \3 j, ]- N. [) {100g fried onion oil2 F% N7 J5 j5 Z" w+ b) U& O
200g peanut oil, ~0 j" t. ?0 j5 D) u
100g dried shrimps
; Q7 ~% U: o1 Y15 salted egg yolks (steamed)
. G _( W6 `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇2 ~( i ?2 k6 T" p% l' D: |8 l0 L" A
70g shortening
' `* q' R k: [100g genuine peanut oil公仔箱論壇, y( U; l$ o5 u' d; T; U! U% z0 n5 \
1 tbsp syrup公仔箱論壇# h" Z, p( w" I* y/ y" m* {5 M* ?3 F
220g water/ z7 W9 N: z6 W$ y4 t2 g1 O
1/2 tbsp lime juice
/ a% S. t! E; Q% g8 Pwww3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, ~7 j7 y8 Y& i G5 ]4 b. @$ S; ePastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 D6 Y y/ ?2 H& k
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Filling Preparation:* S" j6 {3 ^" |) k
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇" A% P5 U- B+ @$ z6 C/ K7 j! a" {
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 y* F/ ~' }& Q0 y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.7 r5 ]$ U/ n; ^8 G5 }9 U
6 O5 V) K/ W7 u" J: c公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:8 |) ]% t9 v. k% g F% |
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇) G0 G/ ~; `- y1 p; g. p _/ w
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* q& ?2 D) F% u) i. n2 O' @公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.www3.tvboxnow.com! N' u+ t' w$ U3 H* M, s
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇9 ~* j; L$ l: Z1 d4 D
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
* k7 c7 s# N+ b4 N0 y: ~www3.tvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
5 m* }* A6 Y/ e& x- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 n$ l! s- p+ k8 P+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 E1 `6 i' E8 p* {' g" R6 y d* g2 O: D
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 r. v5 L$ r+ B! \2 Blayering effect after the moon cake is fried.)
, s# w O" K4 @7 v1 K公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* h0 L7 P" {2 s
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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