[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠4 _' v& q! `" d6 x& m
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份量：4－5個公仔箱論壇9 Q, v* O7 w7 H
餡料：芋頭肉...... 1000公克3 o& g5 L0 |2 C# t
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克
花生油...... 200公克" @6 l! h- u: Z' j7 M. Q$ m$ o
蝦米...... 100公克公仔箱論壇& ?0 U  p) l3 B5 m( s% {+ Y: w
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www3.tvboxnow.com& V  y: p# X8 u  f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克: l, q/ ~4 e8 Q6 J+ g
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇) v$ b- }) X4 V: t
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用

製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- f" Z' f' H( l) b
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 c* j+ `. @% x
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。

製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb% r1 ]6 A/ Q$ y3 g
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)$ [; [$ c" Y7 B% u0 @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。& d& ]( P0 Y) M0 o2 }
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇1 u/ r4 ^" _- z5 C) Z  J0 M
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。

Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb0 S1 g3 r% n& d" P3 m# K
Filling : 1000g yam
350g fine sugar
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F  v7 Y1 c6 O! Q
200g peanut oil& `- A5 |6 b. K; z/ _+ c2 Z4 W8 ^: S
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 B) y, C  u# p: y- {
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 k  \* R# ~5 a/ i4 N1 q
Pastry A. water dough : 450g flour
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb; u. @2 A3 d+ @" H3 I
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrup
220g watertvb now,tvbnow,bttvb/ Y* I2 S& P4 j2 S/ I
1/2 tbsp lime juice
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:
01. Slice and steam yam, until cooked.! |: k8 I  n4 Q( v8 k  o
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.

Dough Preparation + Wrapping:6 b/ Y! h( h2 J: m8 G% k: ^
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb* l( V$ m5 i: q' |
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇* f1 Y  ]2 S8 F* G1 ]1 h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.4 [) |0 _% F! G- Q& O
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com) |  d  L5 h1 I9 l; w2 W
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- e7 F. l) k6 b  W" A- z: W
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb7 F5 ]3 y% K& |! x
layering effect after the moon cake is fried.)
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden

潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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