萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
& r. t" d- M9 V# T d: W, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* n+ y$ P( y2 H
幼糖...... 350公克公仔箱論壇' p4 ~1 i$ _7 b" I( v
蔥頭油...... 100公克
$ C# o; L1 t* F' j! o$ n花生油...... 200公克
5 O- q, M- g- s& U6 X O) K7 K, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克www3.tvboxnow.com5 }) S9 w- u2 x
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& ]9 Y0 p0 l0 n% z7 N) U- }: V公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 d) h7 u: N s: D3 Gtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, _4 I' e7 ?, T( X0 _/ w
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) ?6 n9 N% o1 z4 n; P& T z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ {. q( H( Q4 r o; J! [tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www3.tvboxnow.com; b; b, r+ H( Z4 A! H
+ u. ?8 {& _' q4 @製作過程：
# g) ]& l3 s& h: x0 S. ~# owww3.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 F' W8 H; j" o- i( g1 n2 b; v$ C02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) I$ Y) ?% l/ i! \. u' Q9 p) c6 P1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
G H, a* H& D0 A9 M- u* }03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克- r/ P+ P+ D1 z1 k* y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
% O* b }! \: S/ W6 l7 r01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）www3.tvboxnow.com5 ~: T; d! k. P, [1 q
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ Q8 o/ Y0 I+ ]03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 N/ o7 K: T# P" V% J( H8 r- K公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇 V6 c8 y; I; g; a3 s
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 ]; A3 l9 v# `1 M: i) k8 G) y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" {0 ~5 \1 G1 g' S0 F F07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。www3.tvboxnow.com" K& s+ u) i5 }7 }
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" q" b4 y; i1 A( c6 \tvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5. z) H2 d/ b! _, N, w& p
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb1 f8 t3 q& U( T7 p! S* F
350g fine sugar8 ?7 |4 }( l3 E8 h) {+ ` G
100g fried onion oil
% X y' H0 W# W1 N公仔箱論壇200g peanut oil
+ p9 L* k! q: l) x1 t+ [% Qwww3.tvboxnow.com100g dried shrimps
3 S+ j$ W2 H+ K/ c# b15 salted egg yolks (steamed), [% ~% G" V1 J2 p( j/ M; Z
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇+ U' E0 f. d% m9 Z
70g shortening
1 J: `7 R- A8 j: V100g genuine peanut oil公仔箱論壇) W5 r) I, x. p! E
1 tbsp syrupwww3.tvboxnow.com; C! l+ R+ f7 ] c d9 W9 f6 M
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- F. b9 y& w: a1 M. {( T
1/2 tbsp lime juice
& ~8 b' [( B l公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# S) L2 T: ]$ m5 zwww3.tvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
) c+ \' B. Z i' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! H U# t( P6 v% Z" b
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb# f# j- }; ~1 F# |& j' O
01. Slice and steam yam, until cooked.
: X- ~! f4 c, A7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 H, U& m- Z6 G9 s6 e) P( }www3.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇& ]0 ]* w: X$ B% z" _
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h o7 x5 B& D. _; G. p5 D# J% G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ @. h% W- ?3 n/ K4 z0 _tvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! B) m" a- d6 N3 e5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 M. j7 r) D5 K. M* }
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www3.tvboxnow.com6 }* G* ~ h) Q0 a
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) r( i/ T0 j- C4 P7 F- Ntvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# q) l! k& [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 c0 t! M$ L# L
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ U1 V2 S2 p; o- Z0 ytvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)# o3 X& f( T1 v; }. X6 J
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, a! _9 A! L% f" @1 A1 h# Y* L
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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