萬般柔情，包藏紫色珍珠
+ n( e# O1 i! n- C' O$ gtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q- T6 m- ]# }8 ytvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
& Q5 v" @2 d8 x. x+ `& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克* d% o9 p! `' b5 S$ s: Z. b1 K
幼糖...... 350公克www3.tvboxnow.com* t2 e& e3 [. ^% t/ j
蔥頭油...... 100公克" O. |1 H1 L6 |7 D/ Q
花生油...... 200公克
+ R% t6 v5 p! F( {; J( ]- ?公仔箱論壇蝦米...... 100公克
' x' h3 x: g# b L6 }: Z- R+ h( P3 I2 qtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）- x" }9 I/ [9 p
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 Y. I6 B+ o+ b1 y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* D4 b/ F! R+ e/ b k. d清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 A3 Z; |% R3 H# W5 y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 Q* }/ Z5 G0 c3 K! h' }0 }皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
E. A0 @ t1 ]$ B8 o+ u$ t3 ]1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^; Z; k% }7 t, P0 Y9 d製作過程：
; N. r" i- M, T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 n$ I0 I! w% l8 h5 m! qtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
1 |+ L- w$ J% q1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。5 I/ D) Y; l6 C
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; p: ]# L# j' g" `# ?2 a- ?tvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& B4 P+ r% f5 p7 a4 S
|, n8 p; v$ O/ }* I+ {6 I公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：) q4 E% M# I# E9 [8 s
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& O8 H8 t8 }; w8 c
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
}+ a$ C: Z" V03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
0 i* q6 u/ b! w' m* q2 \ w) Htvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l0 H# H3 G t c1 @
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。4 d; Z, J+ D# ~ b( T
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇" a/ l. y- g6 ~) D
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' s" _. b9 V5 B- l* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 U/ H) v+ y8 v
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 O& b" G1 G4 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 [( `- M. ?1 m, R% t! i
Serves : 4 - 5! e& G. Q* ^- \$ Z; k" X; D1 K
Filling : 1000g yam
5 `/ v, G" Y+ K+ }* p公仔箱論壇350g fine sugar& w+ O- A' \* L D% I
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb. J( r' ?6 w& ]- P
200g peanut oil
3 T; B0 M, `: l2 Q公仔箱論壇100g dried shrimpswww3.tvboxnow.com7 p" e# V+ ]* e% U! \; }+ ^
15 salted egg yolks (steamed)
% o, \: i Z1 m1 p; A1 Htvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
/ Q. x$ p7 W2 O2 \5 l70g shortening
. O y; `" c t$ T# ]; dwww3.tvboxnow.com100g genuine peanut oil
, K) L \6 t& A8 e' @; r1 tbsp syrup
) q C9 k5 |8 K' D$ O6 ytvb now,tvbnow,bttvb220g water公仔箱論壇+ }5 b% @1 s, m
1/2 tbsp lime juice
" o8 [! F- c/ d. B: D8 e8 EPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 A3 s5 x. r# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying3 F% V1 f9 K# `9 p7 w2 J+ w. f( U
* r3 m3 o( E, B, l0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:8 |# A. _2 m! W6 d* j7 `
01. Slice and steam yam, until cooked.
4 z1 l" M) f6 ^ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# w% e6 c6 |" ~" T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, H& \( F* w" z4 E. D% X( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N7 ] L) B1 P4 b* ?Dough Preparation + Wrapping:
9 w, }8 b) Z& c$ g- J/ _01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)- Z1 {3 [, |' `4 X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www3.tvboxnow.com# i1 G$ i- `: O
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇* s8 S+ [+ r+ q" a
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.2 Y8 w4 M) P; P; \& W
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.- X9 N9 F( S# S5 x9 ?: ` P
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.3 u) i# \$ P. } r/ p
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( }6 o! Q, o" x! j) X* f U08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ q* G$ h" U" k V, o公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
4 _- H. Q+ J2 S9 H. l: Htvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)! L/ n; H0 g* f$ C
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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