萬般柔情，包藏紫色珍珠" w, c H- o$ }& t) i
* g3 T* C. J1 O2 k# o! Ftvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
; S; l: | W! C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
" Q N; ^, z( U6 I' }* Qwww3.tvboxnow.com幼糖...... 350公克
4 R* z" R& {$ ]! _9 [www3.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 k) J0 U& ]) G
花生油...... 200公克
- d" x% f; f" ]蝦米...... 100公克
% f* Q8 K: \0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www3.tvboxnow.com8 k$ [. D* Y4 d' D$ J6 Y
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 ^$ r0 i3 _- W H- V7 {( Q, ^www3.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; J; {% D# Q4 D8 l) s& Z5 Z' w, awww3.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ m, p; e' ]9 g) C G( ^
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克www3.tvboxnow.com+ b6 L* B( k' |3 f) [5 b
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb! r" z, ^5 {2 d
) Q0 B& E4 {/ q2 g8 {5 _% Atvb now,tvbnow,bttvb製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ O3 L7 [+ v2 ^$ ?) B
01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 a j; q; J/ T' I02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. Z0 d& Y' M/ I) s0 S" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 b; f; M- s0 \: x) {0 M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 a. J B! e0 R, b6 I5 x; y, l
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。0 H& P* A3 p' \ [4 \8 [
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製作餅皮＋包餡過程：
8 p: D( z8 y9 M* f8 S公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. s) n4 N! ^. b$ ^& ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 b$ p! N: ~& \% n# H, p- v03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
0 Z2 p$ [' p* k3 J' @% D6 d- Q04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
$ l' @+ l& Z; @+ h: R; W05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www3.tvboxnow.com9 ]9 D& b- G3 ?# g: F# \$ t7 a
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ v6 w9 p8 f5 F. a, w8 X% V" |# M6 |07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
3 B k! S x! R6 v3 w公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# b" n5 g) q d: w, b& ?. L5 M! G- t
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www3.tvboxnow.com- G: K8 f1 T1 e; q1 k
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 Z5 u/ C+ q5 n3 l
Filling : 1000g yam公仔箱論壇2 P) s. @- p3 X+ o4 d
350g fine sugar
& C; g1 X3 \( @100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb2 R: m- g& E" K' T" k
200g peanut oilwww3.tvboxnow.com# ^# h: u1 O, O! T* `
100g dried shrimps
' D0 }: ]2 V; f' E; \www3.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)
+ N% k7 s( Z* x0 xtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
) N6 x4 d T2 r5 X公仔箱論壇70g shortening! N# p: ?7 d9 }) Q& [) c" z
100g genuine peanut oil
. C7 b) G1 U& k2 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 I# y8 j9 j; \$ q* H& r$ A
220g water
8 l. k- T( u0 ?" }6 _1 P, N1/2 tbsp lime juice
+ G) | G" F1 Y3 `" x6 h5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 Z5 }- n/ y9 v2 B0 m
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇3 i# s( L1 N+ _# t
5 T. Z& D3 B. M$ Ltvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:+ r# C, ?- f: A) H- H
01. Slice and steam yam, until cooked.
$ Q5 l/ D) `% z% p M3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! G) I3 q8 [: C0 G G* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.www3.tvboxnow.com9 i6 T6 x G0 q0 u
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- J3 f* j7 M* [- \/ `! x
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)" K( g6 u1 I2 |6 t
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
. `; i( Q4 q; R B7 q3 o- y03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 s" m8 N4 S& f7 b* o3 `04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.' d S; R) ~" z# G7 J# `; u
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' i: c* [1 V% Q0 Itvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
7 v: z# A+ g# H, t0 wtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com% d: q/ L- R( e2 r; w4 L
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' b& n% X; J5 H% C- s6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇7 B9 a! q! ]+ G3 V
layering effect after the moon cake is fried.)
2 o) n" B* {8 Jwww3.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ }9 d" Q9 C" E6 I; A
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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