萬般柔情，包藏紫色珍珠
, I, \. s( X( }3 }" ^" V7 _/ S9 `
- U1 S$ S. ^8 itvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
5 @ M2 I$ p9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克www3.tvboxnow.com! q8 D5 t7 `& U# O8 R* @' \% ?
幼糖...... 350公克www3.tvboxnow.com+ Q1 ?8 T9 u- }. m% C" u9 q9 t6 a7 Q
蔥頭油...... 100公克
" K8 }: o) g; b. u! v; a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
; X1 p5 h: F( Y7 O5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
% d- N. U; D7 {9 P" ?& ^tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb2 o% f, M. G X, O, z6 s" j
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www3.tvboxnow.com9 m r) \/ n" i4 e+ `/ [
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙' Y. H6 `6 h0 G* j2 J
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www3.tvboxnow.com/ Z. }( g8 G9 b$ f* W. a1 ~
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
( x( Y# |2 i& u9 \& w# X! _8 F& }皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www3.tvboxnow.com% s3 ~# n P4 T, U- P$ S) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& R7 P9 S9 u5 e1 z" O# m
製作過程：公仔箱論壇( R6 x% v- F k. c& Q% F
01. 將芋頭切片，蒸熟。' x5 x/ R. L1 ^0 u9 n& C
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb" Q N* o3 a; x. |1 ?' ~! m
10－15分鐘，至干鍋即可。% Y: l- U2 b; G& l2 l# S! G
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www3.tvboxnow.com# T$ O; B. r! t- T& I
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
9 [* g/ o( Y5 D6 [+ V S! H
, q; R* K \! a2 w製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 j" B# [) p- i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 I" |: U( P3 q* H4 A02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 b( Q5 |, G- ~, J. F9 \03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 L! i; n7 J4 G: i公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ Z g! Z5 A' v9 ?& ^0 xwww3.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。) I: d0 L# c( ]- Z$ U5 P5 V
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 D( g6 V% X8 a( A
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇4 E9 C( t3 z; y
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）7 y: e; p0 C0 h. ~& B, |+ D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
+ Z! h" w4 y8 P$ l- C
/ B* o+ M' g; Y* p# z$ ewww3.tvboxnow.comServes : 4 - 5
3 s, M ]' [6 d, |公仔箱論壇Filling : 1000g yam
: H2 @) n. X, A0 ^, O公仔箱論壇350g fine sugarwww3.tvboxnow.com& o! v3 \# G" `1 f& p' {
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb- f( Y" l5 E& B' T w
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb) i0 v+ u1 ]3 P2 N5 t1 ]% C
100g dried shrimps
0 j, H+ b$ q7 \: I% i/ N, xwww3.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)
7 A2 T, N; m" s& E" x, [ c4 A& pPastry A. water dough : 450g flour
3 ~, j7 s" y C, z: r' F0 Y公仔箱論壇70g shortening
! T @4 _/ S* g" F" C3 c8 @100g genuine peanut oil
: k7 s7 |0 f; C公仔箱論壇1 tbsp syrup
1 G/ M9 o* m; E220g water
% V7 M7 x8 W' e, H5 C; P1/2 tbsp lime juice
8 J% `# H) R- t @& k3 _& S3 K5 A$ NPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5 \# y" k+ u0 D4 y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying/ o! m3 v% K$ P0 t& C0 v. x+ {
公仔箱論壇# N5 u o# M' e* l" [- H
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb; i- W. d- S% O, V. N2 B
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 F. |8 p0 i8 m7 @) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb+ y( T) J# `& }) K8 R. E
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇/ z9 C1 P7 p; T, d+ L
9 f% z0 g$ \# [% N6 }% [! t. X- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:www3.tvboxnow.com1 Z% `, @& Z& {" G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: i4 l6 m/ c2 S. [02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www3.tvboxnow.com# X% Q7 g9 j+ K3 f( l6 X, `" {5 P! B
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.2 Z" t. ?( Z9 l. o1 p
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.8 F+ C' {8 {. L( O Q* }+ b2 }: N
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ M, L8 S1 ^: G: q- I$ ]5 b' s06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 P* p/ m" ^/ a6 Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇' @9 m$ M$ O& I6 v5 J2 s9 p
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
8 ?2 n2 }6 P3 N% m+ P" m公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 G* H# \9 B( u
layering effect after the moon cake is fried.)
- U: f2 }" ~ C# x( @4 ], Jwww3.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
9 w2 c% \. y2 f, x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 _- x4 r6 W/ j% \4 Y' p
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
