返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 韓國地方風味 新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來,吸引不少外國人前往旅遊,但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外,世人對韓國的了解未算深入,尤其是不同地方盛產的食材,對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師,以韓國地方素材為主題,結合新派精緻料理風格,帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。3 F7 j9 `' R" R0 Z1 L; J
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN,自開業以來深受港人喜愛,最近餐廳推出首個新菜單,繼續將傳統地道韓食重新演繹,帶來新驚喜。
5 {/ z1 a+ V6 X# J& s: @公仔箱論壇3 t8 R2 Y/ d; F2 Q4 N


. \* [$ E7 r+ y8 Y2 s. @
! k' b' V: d8 a6 X! a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ h' G+ I5 V2 @. r8 ^# N
各地特產www3.tvboxnow.com/ Z! G, k  v+ |3 r/ D  r# b6 [' F8 O" y
Lim解釋,一般人對韓國地方素材所知不多,如麟蹄郡(Inje)農業發達,是出產大量薯仔的地方;而益山(Iksan)則盛產牛肉;還有以海蝦而聞名的獨島(Dokdo),及盛產牛肉、帶子及香茹的長興(Jang Heung),眾多地方都有他們特色的菜式,今次他將會重新創作,帶來賣相摩登別致的佳餚。公仔箱論壇* Z1 d. p- B+ k/ O' K, l1 o3 T
一如既往,新菜單用上了大量自家製材料,包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單,總廚的這份堅持,實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」,是由大熱的韓國生牛肉菜式(Yukhoe)演變而來,牛肉他他以芝麻油調味,伴上梨片放入自家製紫菜筒中;品嘗時再用唧筒加入蛋汁,特別香滑。
$ ]9 T$ r' j6 k1 ]" g8 q" awww3.tvboxnow.com惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島,但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子,大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉,配上番茄粒、蝦乾、香草等,大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用,口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」,其實背後工序絕不簡單,麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香,做成煎餅的底部,營造煙韌口感;上層是薄切薯仔片,帶出香脆的口感,每份煎餅即叫即做,配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬,別富特色。
3 L1 X! B( D9 j( w  Y& ]) a: F長興三合TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# X0 x3 \% l7 t
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式,味道按照不同地區,會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興(Jang Heung)區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」,並利用五月艾(草本植物)製成麵條,配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫,令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。! b( ^  ?9 Z9 v+ y
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮,這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁,重新演繹這道菜;配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮,為它添上新面貌之餘,亦蘊含長興的山河氣息。www3.tvboxnow.com: P$ Q" B6 u# ?% A
韓國三面環海,海鮮菜式絕對不少,「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中,連同小爐子上桌於大家面前點火,再慢熬大約10分鐘,海鮮精華滲透湯中,開胃又惹味,熱騰騰的教人大滿足。
% b! `6 W( t$ y& j% Cwww3.tvboxnow.com在韓國人的飲食文化中,在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」,把健康又香口的五榖飯炒好,再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁,加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗,海鮮滋味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* }7 v1 K' }* L' U" L  Q  E
公仔箱論壇5 b+ {* T7 c8 l* ~" n. k% K" x
長興三合
) o; @+ c3 X$ _% P將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製,配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮,別具地方色彩。
% d! B! ^, v# `
: B7 t6 G8 _5 W% M' `tvb now,tvbnow,bttvb


7 }, ?* q7 Y+ `. Z& j  r6 e1 h; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. K; Y8 |0 M0 ]

( [# d1 V* e! ^) e& dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) r* q) x6 n( v( P8 ^& b
www3.tvboxnow.com, L! N+ {9 e$ H0 Z/ n) l% T
www3.tvboxnow.com: O& {5 w" _7 @
薯仔煎餅
& F1 L6 D' B2 {2 |) M選用麟蹄郡的薯仔,磨蓉後煎香,再鋪上薄切薯仔片,配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬,口感豐富。
8 s; F5 R& A7 K  d3 F3 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?  \( ^  f+ Z; l  Z. R1 ]


/ o3 y; J' }7 |2 v0 |2 {tvb now,tvbnow,bttvb
- I3 v$ i5 P. V8 o/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S  Y8 k  m) o& G

2 f4 Y; v% y! F2 R% w, Wwww3.tvboxnow.com
  ^( \  H0 \8 V  j$ ~www3.tvboxnow.com
* Q0 Q. F1 H2 F) v+ y, j/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦乾牛油果配脆片www3.tvboxnow.com* _. _# Z* m' W  W1 w. L0 p
獨島盛產海蝦,大廚創新以牛油果果蓉配襯,加上番茄粒、蝦乾、香草等,並以自家製炸雲吞片沾醬享用,香脆惹味。公仔箱論壇/ m6 X; C4 D5 j1 W3 F7 x  n
* [7 o: W) k) J! ^' j- @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: b$ t8 ]. M3 M


3 `: I% Y% H5 @' Hwww3.tvboxnow.com
0 ^; ~7 l7 n, j  Z
% @+ Z0 K8 l6 ^0 ?# b7 ^www3.tvboxnow.com
% }8 X$ f( h, H6 _! N7 F公仔箱論壇, i5 T& p; @5 v6 O7 C$ f

1 b- p# x2 f. D0 a海鮮辣湯
: K: G- u! _6 m* R  b* Z6 k# _tvb now,tvbnow,bttvb小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮,秘製湯底帶有少許香辣,熱騰騰的更教人滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& {2 q' t" }

4 i' @9 e% `2 f: f- `, e3 Vtvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇+ Q' O4 v! i7 s& H

; a/ [/ c* u, K8 Y  U3 p
4 }8 j  l) {& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q6 N: t4 z% X9 S8 F7 o! o) H
( `% \% a7 @3 D9 j, Btvb now,tvbnow,bttvb0 T  ^$ U  K9 L1 I4 }* I1 O2 |6 t
牛肉他他紫菜筒
! t! K4 i' }" U' Z' l牛肉他他以芝麻油調味,伴上梨片放入自家製紫菜筒中;品嘗時再用唧筒加入蛋汁,特別香滑。' l5 Z4 O5 Z# }) ]. d
tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ P4 ~2 L$ Z8 B/ V, |% H: i


2 A% }9 J8 i% i4 t+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 z9 F. G9 n, Z, r1 A

* L3 S# t; ~* Y+ ?. j& a4 ntvb now,tvbnow,bttvb
9 f1 \8 U* y# J) }3 `! |& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W" s6 {* Z- `0 W2 `- [) Twww3.tvboxnow.com
; K) }; s9 I! [公仔箱論壇

: s5 L. i, Y+ i8 X$ F" htvb now,tvbnow,bttvb
返回列表