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[美食介紹] 食評家尋味 泰南北名菜

遊走泰國,無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等,都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會,多年來吸收了土著、泰族及海外的文化,各放異彩,猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣,雍容華麗,明艷照人。公仔箱論壇8 ?& A: O4 _$ [2 J  p
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界,就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳,最近他更為香港帶來首間海外分店,希望重現泰國南北名菜和家常菜式。www3.tvboxnow.com* \8 a. Q1 n" T
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn(曼谷總店)最近落戶中環蘇豪區伊利近街,並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者,期間他曾遊遍泰國各地,8年間吸收泰國不同城市的飲食文化,促使他於2010年開設了這間餐廳,為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 M3 E! E' `. K0 K; L1 |, R
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今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入,餐廳以美食與雞尾酒聞名,將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食,透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合,帶來觸動心靈的美食。( m( u4 u5 X7 b; u( F& }
曼谷藝術家作品9 u5 l, O" N2 c: Z
步進格調輕鬆的餐廳,泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片,還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品,捕捉曼谷色彩繽紛的文化。+ s/ y* U  S6 m3 c8 s" X) c3 x
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成,這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗,他表示:「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港,讓客人享受到傳統的泰國風味之餘,又能樂在其中。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: t1 Y& j/ a  I$ Y; p
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜,如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」,雞翼以鹽水浸兩小時,再沾上木薯粉做成炸漿,口感特別脆爽,淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料,酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」,為茄子注入與別不同的味道,大廚以炭煙熏茄子至軟身,把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油,並加上香滑的半生熟鴨蛋,灑上炸乾葱、煙肉粒,令人想再三品嘗。4 ]& U0 I& H6 @- k0 ?0 Z
咖喱菜式亦選擇眾多,例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」,這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感,羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時,再加入煎香豬腩肉煮3小時,腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿,同樣使人食指大動。www3.tvboxnow.com( F2 V+ \* P4 o# T7 V/ K
心思泰式功夫菜1 S# E& Z: h+ P: O, ]& F% b
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選,與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位,切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製,炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選,雞隻先去除大部分骨頭,加鹽糖調味醃兩小時,再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時,客人點餐時再以烤爐加熱,絕對是花心思的功夫菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 f; N" Z9 q3 x" q
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」,於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味,再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成,充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選,這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調,湯底沒有一般南方的偏紅色,大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等,加入海鮮湯底煲滾,配上魷魚、蝦、青檸汁,香辣濃厚。
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; n! B2 c: ?9 N; f. s) U. s! b雞隻先去除大部分的骨頭,加鹽糖調味醃兩小時,再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時,客人點餐時再以烤爐加熱。
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豬肉串燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) l2 E$ ?1 a! C5 ?
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製, 炭燒後帶來香氣四溢的滋味,是佐酒的不二之選。www3.tvboxnow.com1 ^) U' ~; }1 H; E9 D# U
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冬蔭功湯9 a3 ?, y( f* \# T9 B! Z
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調,將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾,配上魷魚、蝦、青檸汁等,香辣過癮。. P- ^9 P% l0 e+ q* ]

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韭菜炒釀魷魚公仔箱論壇7 G9 I  {9 }9 Y5 |; }, a
很家常的一道泰國菜式,於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎,蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成,令人垂涎。
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泰式魚露雞翼tvb now,tvbnow,bttvb  s( h- B7 a- D4 d
雞翼沾上木薯粉炸得香脆,粉漿夠薄,淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁,酸辣開胃又惹味。9 N) h3 s9 _' U; a& v' x3 d; R' G
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撰文:林依純
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