猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
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u+ K/ Z4 P& }' ]! _' t; u C) u公仔箱論壇按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
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; t1 x1 A% C X9 R3 q2 T1 L$ q公仔箱論壇1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 tvb now,tvbnow,bttvb( [8 U6 K2 l k3 b3 N
0 P. Z8 Q9 C& ]8 g6 F9 X2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 www3.tvboxnow.com7 @; V( D6 e- G8 `- T. {
# |1 p, r7 G2 `! T! [0 ^3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
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3 e& z- D$ f8 i$ D- w1 ?4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
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5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- H( `3 u( s- ^: ]- d
6 i' P" F* @/ e: F4 Iwww3.tvboxnow.com6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
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; F4 x- t) I, L" z$ W/ uwww3.tvboxnow.com7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇, O* W+ w# w f% E# x
, ^; e, @9 {! N% _0 a9 v/ y8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
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% D$ f. K' c, \$ V4 d" }公仔箱論壇9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
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10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% O, j+ q' X _1 Z& f
, @. t1 R) a$ T* ?1 m( u* Q6 h3 t11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
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1 q9 H$ Z( o/ q. Z2 }- p! g12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* c( f9 @7 G% u1 \2 G
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13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 0 L2 m" X3 |5 j: E1 h
8 b! c% V5 b! J4 s$ z9 G, J. l4 [公仔箱論壇14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
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