MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& D0 e- c/ P" D$ g( P2 j
雞骨  500公克
4 k4 w1 G- n) t. C$ Xwww3.tvboxnow.com水  2000cc
5 ?" b3 D! B3 P: C- F+ Vwww3.tvboxnow.com白米  50公克
/ J0 }( j2 G% F- \6 ]公仔箱論壇
! k; X6 F% ?$ y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 ^( m( A/ j& ~( k" f1 jwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
# W9 q4 a, @2 g2 e  ^6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
8 o  \7 O( b- G, G　紅味噌  100公克
" z9 U9 R! \* Pwww3.tvboxnow.com　醬油  1小匙 & {# g- C+ d8 g, W0 f* w# U
　酒  30cc 公仔箱論壇# B% ]/ S7 ]9 \4 ]8 R% e
　味醂  40cc 3 @& ^" z2 {6 g1 R
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 q$ J8 g0 d" u3 m5 y. X
B.柴魚高湯  適量 www3.tvboxnow.com6 e8 `' P* u% |: F+ T% d' W

- A  {' x4 {4 Awww3.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇, j5 f0 n3 R% y
1.將材料A混合拌勻。$ h1 R) P: C/ R- h1 ^) ~$ @

' W3 T, |: v9 U! ^" G. @' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
$ S% F8 q& z( u, F1 m; m; L6 u2 z5 n【備　註】 公仔箱論壇5 r  K" U. ]3 E1 g4 M2 D- L: t
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( L: r2 I0 ?2 t9 U; `公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
+ n( U: F$ o& o1 |- `雞骨蔬菜高湯  500cc www3.tvboxnow.com* G) Y* ]  R* `$ M) l
醬油  1大匙 公仔箱論壇  _5 \  c3 h& _  Q
淡口醬油  50cc
, o2 Q+ X. o( X0 t# v' E* E: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
8 q1 z: ]0 F7 T% s1 n! itvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
6 O6 i! B' d" r2 V公仔箱論壇細砂糖  1大匙
& S( z; ~: N) \4 k  ~公仔箱論壇公仔箱論壇, [8 H. m& \  Q; d
【做　法】 公仔箱論壇4 ?" N- q3 v( K) _
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. V+ f7 _& ]9 k0 F1 ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: M8 @8 f' S5 a) w0 l! W' w
水  2000cc
9 l5 l  c" F+ O0 L3 ]+ ewww3.tvboxnow.com昆布  20公分
1 }* [& v2 J" L# T9 l9 O( H! h# g5 X
【做　法】 " L8 ]/ r5 U0 C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 Q1 m; ]; Q; E$ n1 v& g6 Rwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇" R3 o1 X# D) N+ a! S1 ?5 P
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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3 A$ j6 i' T+ h9 @# v) y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 o+ Z8 u. U7 f6 N* K水  1500cc 1 u: g9 @5 n3 q2 J# d' J. M
昆布  20公分 公仔箱論壇  [2 p. [% x2 J+ i8 I) S
乾香菇  20公克
2 p# ]7 ]* a+ O$ d' y0 N$ H9 Utvb now,tvbnow,bttvb/ [5 h, M: K) q' B% H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ V: Z1 D" E8 L6 f7 b, t0 }# |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: I3 ?* }# l! J$ N  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 W1 m. n0 @2 ^& Q/ C( o3 X7 _- k% W
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: {0 ?' M5 m1 k; K! b3 }5 w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
! h; Z# H0 m1 l. o水  300cc
2 v7 _% f6 C7 n昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& L4 a1 h+ B: |8 \8 W! Q
酒  1大匙 + C# g0 R" p1 T8 \& l3 C8 ~: s
鹽  少許
. d8 L5 K0 L$ W" w6 N4 X4 {公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% {  ~4 [9 H3 V+ e. D1 B
【做　法】
+ v* ~1 ]- E$ Dwww3.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。7 M, Q. T* i+ S4 h; }( p
tvb now,tvbnow,bttvb' m7 r: A3 R- X# y7 V
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* H: R8 v/ c) k9 N" T
3 ?* M; [7 G: `, \2 b+ _9 u備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 R# b# G- N- K& I! R
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇3 K2 B# Q( ]  n9 o: F
酒  60cc ! v7 n% p1 K* ^
鹽  少許
4 B  d6 V" K2 z: M0 Y" {+ V4 Y
1 y$ p( K# h5 a6 d% C; m* x9 L3 z6 O1 W* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 - G  r1 l& j+ i/ P
所有材料調和煮開即可。
; u1 h2 z% H/ g 0 c# c* C& l! I
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, a8 |" r7 i& |. ^5 E0 o
水  140cc
6 |' F& o" E! ]公仔箱論壇醬油  60cc
7 {( J5 V1 S; U0 b2 e4 Z7 a0 gwww3.tvboxnow.com酒  90cc
, q* u9 ?# |* O+ p味醂  30cc
1 U" a) h7 k) H2 y1 n5 ~2 Z. n砂糖  15公克
( G; b! k# r' G, v. `# h : k' Q# g: z: t4 ^
【做　法】
* d2 V* Y. W8 @& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 q. i3 ?$ h0 l2 a. W; C
公仔箱論壇' T$ C/ `+ K) ]
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 3 t( N' y9 r( K$ }/ T
昆布  20公分
  o6 ~; r8 i; l+ l* f9 A水  1000cc www3.tvboxnow.com  V/ T" X: N4 A, r

) }* V/ A) q) G【做　法】
* R: z" m/ v( x" q* v% Q! Y% Kwww3.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 N0 x* n9 I& e0 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, z8 d, a3 `, f- I& v& o
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* [) I6 W& Q8 @1 pwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc 2 m; T9 K' @  k0 K/ \+ G, ?8 H
醬油  30cc
4 D1 b' P3 m  Y0 _2 F. |酒  30cc www3.tvboxnow.com1 a5 E4 i- P; L4 q9 t
味醂  30cc
. V" p5 `5 i$ \0 A: R% F$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
3 Z9 P% @: O: z) j" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M) i) I8 M7 m, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) p# Z. s3 n9 d4 `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com1 t2 X$ G/ _4 o  ?/ h1 v
+ O4 M# l9 o# H+ t7 k* ]" d
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 S  X6 o" T9 d1 i柴魚高湯  100cc % ~. p9 T4 v, o; z. H7 l0 S
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m5 s8 c1 y: ], {4 o
味醂  30cc
. D0 q4 D' ]8 n, k
! g5 a6 |4 [" h7 _& z8 Z【做　法】
# w2 O/ [. }1 t  t5 e- q* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& d; a2 C- \6 q# I# p) P& A% A9 X
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 R5 b, i% g
昆布  20公分 公仔箱論壇1 t. j& Z& q) @9 r: Y& H+ t2 K; |
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: u& R) J) n* ^6 ?5 M

$ H; p8 d, L# m# Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' d" G& |$ F4 V% t" T+ m, y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  E, m6 a  c$ L( p7 `4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [6 h' F) C& I5 S& ^# hwww3.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。. C" G! z5 I0 z
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】
1 M* g' T  q/ ~, G7 A  ^適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb. H) S: S6 Y: q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
  L* N' P& H9 b! T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
% [- N; G( C( P3 ]水  3000cc 公仔箱論壇' M) E+ C' Z) Y% z" q
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com' s0 b3 I" N) G
洋蔥  1顆
. F% w; p. w% w. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
, b; C2 C$ C! f- X6 D; F! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 ! T2 r$ M6 C, F3 d3 m: y
薑  適量 6 J5 W- V( ]& r$ A" j/ \
蔥  適量www3.tvboxnow.com! F" i  s- C+ Z! l7 i) c

0 R% y4 }  V& e' s9 ]公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇( s' `' [" l+ U* n3 u2 r1 g
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 P6 \( o. X# [6 U5 m' Y' k   I% V4 o/ [, b3 T" Y  N0 T$ }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 G0 b4 h- O: Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
" t5 L% T! }( j1 ]: r! ]) X' q公仔箱論壇醬油  90cc . @  l$ s: C/ C2 M" p
酒  45cc
5 @' L/ v2 u) M味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb$ }) U0 Q( C' m3 ?  |0 p9 `
砂糖  25公克
, {: S% s2 e2 R2 Z4 g4 w) t' etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com9 O; V4 r4 I' |) U# U2 `( A) \1 q
【做　法】
2 r- L5 P0 X4 }) ~. n( d所有材料煮開至糖溶化即可。