01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 " H0 W* o" F8 o5 }7 v8 @. @- [- J( _! @
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 8 W* Y0 z9 |, T7 F6 K# e
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
# F5 p; R( G# E4 m/ s" O" ~( I' q公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! Q0 Z% t n/ d$ H# Q* D9 J05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 L9 I) s# I( ~4 S) {6 [* ?) y
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# q2 V" T0 k. d+ A; v+ P: r07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
+ U( H) `' D( [$ O5 |; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# [( r! t& H
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: n; c E& |" ]+ C `10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 + B8 h. V. K. X+ u5 R
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* N2 n- {* r0 P4 U% Zwww3.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
) d! j% u' {$ z5 R0 C13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, U! a. }* M" e) [14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
# i3 w/ X+ D f$ p1 V* Stvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# K4 l9 X0 _* X2 _) j; c- `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ G% O2 M V6 F0 D% s' ^, ctvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 Y2 b+ X* h5 Q" Y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www3.tvboxnow.com# j5 o% X# S5 ^& @# m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, _2 B5 ]" W: @4 R, r
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ [6 q' c0 t A; Z$ `1 ~公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 N% a7 t! Q( l8 }: q% i6 \9 stvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; \( L: S1 M& J3 f$ p% {$ c( [8 Y公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 1 f% B2 o, r" |. v) q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
8 e% E# P: y/ i% u" R9 w# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 * c5 \; O- O" j8 J6 ?- E
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
! k. e- e3 A0 N& k27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 4 P: Z4 E2 N c0 r' q! o
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 0 O( p" f. b5 j' ?2 ]2 q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 v- j. ^( v1 A, A5 |30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 _( h8 y; [: F7 r1 R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 [0 c# G% U( I6 N" N5 Itvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! I7 R& N! ~( C0 c2 h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇5 L0 v4 e1 I' E; t
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 d0 M6 z. O: a( J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com3 L5 b+ d' q7 s0 M$ W9 k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
N' X2 j/ t. G) W8 W/ B公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 o! k0 N# D' T% i8 C( t7 w38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com6 _. j' S6 ?3 R6 n$ C2 ?' b
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 ~4 w2 W5 Q7 {2 o40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% n4 `* e& f$ etvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: D; E; j8 U+ d2 m& _& w% a6 a) n42、炒波菜時不宜加蓋
/ U$ n; h. g; t7 ]7 T2 htvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' Q |* G; f. B- p: ` v8 d44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& `& k3 N3 q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 " ^- a% X6 j* E) e1 P9 K6 t, R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 }) S# p( @" T3 }7 `$ T: c; U C6 K47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% S; e2 C, n* P
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www3.tvboxnow.com( k! i9 s; W7 o8 Z$ K
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www3.tvboxnow.com5 f7 h& c" x$ P' U
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# Y$ g7 Y+ B# l5 w
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇4 q- m8 ^ R6 \0 r
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇7 }8 [4 U2 B! R. Y# V- M1 t
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 x* B( P0 T2 ?. g, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
* q) C0 N, {: L) V: d: G: vwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% \+ b2 y3 d G公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" g* A# y% Z* m# v' Y! v$ H57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 Q6 n0 I$ g& j2 }) M; |www3.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www3.tvboxnow.com2 T0 y1 Q% g+ Q/ b/ _4 V+ A( U. l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 + c6 T/ I/ N) Y4 X( m& V$ m* u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 2 p4 o# k) C a/ S& W8 ~6 W
61、菜太苦，滴入少許白醋
6 K4 L* v4 L |$ _3 n6 ]1 |公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇( ^7 h$ s' S$ u" [. u0 C( D
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb+ z" c8 ^; N+ N- y$ n* N, b1 t, C6 L
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇3 J& ]0 X6 E, \, R" h
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ N G4 X1 D5 k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇1 ]: Z0 Z6 _/ B: t* B/ w, B
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇! I. U, _% v# V! H$ L* a/ c( ]# v' F# }
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇, ]1 ~' p$ q8 u9 y9 ?* S6 t ]) d
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, S% D, t' R0 `; g8 S公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% I; y6 B5 e+ z" t; G+ E6 U4 [公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 Y1 h( v& k5 J6 L9 n( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
