材料
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新鮮蝦 1斤 0 I$ m6 R0 x4 m
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雞蛋白 1湯匙 ' A, n; t6 R/ d+ f q" }# A: S
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb6 N& v( R; z! }& F: ]' C) N$ d
. k, q' \) i OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5 w5 t5 P% i: V* O2 U$ n
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醃蝦膠調味料1 F' s/ z! W" f( J; b2 B0 k J# |
; w+ V. L7 N; @; `$ G5 V, G公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇' V2 f: i$ i. j% f- u# o
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公仔箱論壇6 {1 B7 h% {! ~$ F
製作
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3 t8 P9 u1 ]8 u* ~www3.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
5 Z$ q) N" y' L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M; j+ w) k. Gwww3.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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