紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb/ U# ?$ S- u& y# U5 k( R
9 z O& `* u/ M3 s材料：
6 U4 i) ?7 f0 w( W, L6 {www3.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 9 c0 N' ]* W! j
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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* C9 n b' w6 j6 q公仔箱論壇調味料：
6 T6 g# j& \: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
" Y9 [0 _& Y0 N" u; h2 r. Swww3.tvboxnow.com做法：0 Q9 x( p% H# B2 [
l. M8 ]# m8 c! z1 r1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! Z( z- F. i: Y 蒜苗切末，香菜切末備用
" P& d9 L5 D1 \; _- k3 {/ [2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
# Q( ]. j+ ~& z, ~9 V9 z8 h" L 倒入紗布中包起紮緊備用www3.tvboxnow.com# g9 u( j# e) k0 m
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇9 v) g" F } l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，3 c9 k" Y5 C8 u0 A8 E6 u
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
2 U, q, [# M' ~/ M; |2 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
- h5 P9 r( C7 l& c5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。3 U: m9 N; E) S! a6 p; @
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$ r3 m! ~1 @. e# x: S6 n* P公仔箱論壇附註：www3.tvboxnow.com: Q. Y% }; m5 y6 |* c0 {
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
4 r+ H( x+ ]! F( M5 }2 Q' ^0 K＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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