01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 I+ U7 c) H& z( Z7 f: V- n1 O1 ptvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 g& ~. g& I, Y: x# D
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
( i2 ]4 P& U/ `- e- c+ Q/ z* Q2 `6 ]+ dwww3.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 ?3 _2 Z9 u; ^! C) N4 {# z05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! R5 ?0 c# Q" }! o2 ]06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 @. Q/ j3 M4 |
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb( i: ?" G8 [8 p& k/ r8 [
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 ~) K# z9 r8 T$ F; m* I公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb5 e. m: Q5 P6 Z$ q+ a* y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* G3 i! I! G5 f( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
T- l5 ^/ @, j8 \6 j2 q2 R12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 u2 h4 E0 c
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5 [! m6 v/ q+ J/ j3 P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* E3 Q9 r. k: y4 t. z1 ^- s1 p15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 u% B. I: D: Q% I$ w
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 ]) @3 G n* N$ z( U Y7 O) i* J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 2 `: v g' I0 [
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www3.tvboxnow.com. f3 \+ f3 x2 }# _; \; m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 6 Z; j* ^4 {! B2 d6 B* {
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# N. b4 @4 N! i4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 X! c7 K) a7 R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 D5 I! U: ^+ T2 \5 E0 l1 Z) @/ |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 6 h0 F* o0 [/ f. a M0 W# N0 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇. S" E( i4 }# C5 E+ A I2 y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: k7 U' ~( w$ X6 U$ [" _$ W6 c26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 W% O1 U( w/ e# @$ Q公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 u# Q+ d2 f5 z5 h" \tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 " |, H/ v9 o M) y9 W/ P
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
2 L+ n' x6 a: t) Jwww3.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇7 i! Y! K; ^' D; z% x% F! V/ U6 K
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇/ i# E( _: C+ `. t. _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
1 l- K1 H6 I% U; k* Y0 J& iwww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* D |7 j" t+ _8 x1 s) k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- S3 W/ l+ S' \( e35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com1 r9 Q! d, Q7 x9 P4 e( B
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www3.tvboxnow.com6 x8 {! i( Q8 |6 h T1 s7 [! \ V2 h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
, c# V, ~4 X3 I38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
F+ H1 L& c3 P8 _- I, z公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb+ m! C. I; v: c& m1 }
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 r. {# V, h M, a. A41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
! l+ \/ |0 i' `2 p' }www3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 www3.tvboxnow.com6 S) t3 K3 G' x7 e% V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 & m' Z2 \! F/ I/ `: L8 I
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 D; h! g" `' l p- s/ O8 R! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; V" k# Q t" W- k46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5 n4 n& e% C9 M# r9 v8 r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! k+ S: A5 O8 ~/ i" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ J+ E- }# r2 Q/ @2 Z, |( N, y) ] Twww3.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
9 q2 G. a A' M) n4 ~! Y% r公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 6 z9 q, b' j% p9 i n, p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
/ J. F' {6 M, [0 j0 }) v0 Wtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ E5 n4 x* V! q7 @ Z4 c$ w `www3.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb% J; p" k$ n% B; _/ [) f. E3 L& x
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
1 X: K) |6 X- V$ g" Awww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 " G( g' o" j* a* x
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* [( X6 h+ S$ E* [2 O6 X' g* `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 G( R; I$ L* }公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www3.tvboxnow.com q: _; g6 N9 k. o4 |4 s
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) r n( c7 F. O6 e* ^) m* H! W }( g60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5 I m) P! @8 ?2 ?
61、菜太苦，滴入少許白醋 www3.tvboxnow.com9 |: p7 \4 w* {7 j& m
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 [8 D+ k4 ^( ^0 C% K$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
2 M9 x4 b+ e3 K6 b- _64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇6 A5 H0 V, {, U# N9 I5 I
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: G% \5 I7 w# K: S1 F5 u, H公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 Y. N5 G6 M% L: [
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
( K2 s+ L' O2 h \公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ B- W0 Z9 ]2 R+ W- z( X69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ( p) c2 b* P9 v* g' T: F* B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
: q( ^ ?/ U/ T' F2 G公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 K. g3 k1 e2 G& t3 V公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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