11)福建－－香露全雞
' \! C9 S$ T8 o" [/ E( W1 @原料︰
/ r# k, g3 z& y1 F% g# M! x8 i8 K肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
- w$ |) A( F1 E; |製法︰ * ^* @( m8 d7 n4 B
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇4 |' r, e' u4 R/ Y( ~& }( s7 |
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇 @4 j$ w' A# c* Q
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇7 G7 I3 E* s$ t. N9 C5 X/ q4 [0 S3 W/ g
原料︰
$ l( O, a r! F6 E1 B" B" A公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
5 U" e1 A, p- n' \0 b, w+ A製法︰ 公仔箱論壇* b% h/ O" c. {5 v
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇/ M0 z' f; T' I1 ^1 ?$ F f& G
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
8 U r' F, u% f. R; U4 Q% b公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 & O' P( v+ p" `6 U. Q: Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 L! P4 i( ?& W: k9 P4 ?, J* U" B! Y% s
13)四川－－棒棒雞
! ^+ E1 V# [1 N, p0 @5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰公仔箱論壇: Q; i8 B' G$ H' K( ~
雞一只 蔥絲白10克 - l$ T0 U: V# {9 e4 `8 k
製法
* v2 W* q y" @. ]; F" T: K+ V1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 g; C" l7 j9 J7 {6 M) B5 B# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! B- [+ Y: B9 u: _. t) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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& F% W& |% U% I0 f K1 awww3.tvboxnow.com14)鴛鴦雞
( O+ ?1 i- c$ N+ o原料︰
; q6 m8 e6 ~0 v# [/ r& d仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇7 x0 \$ p4 _, m$ w2 J$ {2 ]+ {
製法︰
4 C( a* o6 F) D* f2 ^, y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
0 w( `1 q1 D8 P" R/ G$ H5 k: K8 q公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
' v& ]* w3 k# h! J1 r' e" ctvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
) ^, K h; W8 } C) Ttvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
% S r7 b4 ^$ g5 }! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( i( k) f( t- a! C9 k9 o9 Z/ K
15)鄉巴佬草雞 www3.tvboxnow.com; |2 L6 e1 x. N5 \9 Y
原料︰www3.tvboxnow.com$ K4 \7 a8 b8 s
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
3 |0 \& E4 K1 B+ b- x { Lwww3.tvboxnow.com製法︰ 7 R! p/ `0 t3 l4 e# s" i8 x7 i
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇/ N& q% f7 A [/ z# I) Q1 n }9 t8 V
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
: D4 H0 P" g2 L" L: }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: Z) g" n9 e- ?3 J) k* g
特點︰公仔箱論壇( V5 ?1 i# k8 _$ V% ]: J) ^( n+ j
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [. \4 e( q6 v
0 c8 s; F) g. X7 J% M4 e: b# q16)棒棒雞
' Y- Z6 t8 a8 e8 D: n. K% r; A材料︰
x N( l/ l- }1 n0 y/ ?* J8 c: K雞脯肉250克，雞腿肉250克 2 R0 K$ [! s/ S' U5 V# O" w
調料︰! o% N- Q) m m8 G
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb& @* Q+ p7 p- x
作法︰
- A6 A. Z% J3 ^( H公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com2 V; j$ {8 z- N H
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17)金華玉樹雞
d% f; u1 D! \2 ktvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇# _9 ?2 }3 b1 n% O
9 f9 O5 G f5 F7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 www3.tvboxnow.com6 E+ _ k5 K; y
原料︰www3.tvboxnow.com5 x; D6 b4 P1 `1 {: Q' n4 h/ k
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1 P( b3 D* z! x% F; \' q% D製法︰
0 e [9 K3 U8 Stvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 % e8 Q- C( i6 `; f: p s! _
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
/ M8 \7 r+ a( i" A' ytvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
5 b5 q* ?4 b e! v+ x+ r: @+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^8 T6 x3 M$ D; Q/ w) j; _www3.tvboxnow.com19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% O6 X/ @: B7 ~ f
原料︰
; j8 ?' O6 O* U/ C2 }9 h' \www3.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
* R- w+ P9 R+ Q$ E4 }+ stvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 Y; W/ u; P$ w( \1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
+ f; P, h" l0 r公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L; Y7 A$ j, c u' @7 l) {3 t& S) p5 P
要點︰
# |( e9 y/ {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
' M/ \, d1 _. l. f% d1 j5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k7 f3 d- a. J6 d% H7 y20)宮爆雞丁
. Y7 f: ~& O8 D' Q f# M t: J& }www3.tvboxnow.com原料︰
% P! w- O+ l! R雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
9 G4 t" {9 y r2 k* @' Z' M0 v' J公仔箱論壇調味︰公仔箱論壇4 L+ E0 A( P9 |3 _- z8 ?& Q
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
2 w/ S2 D# s8 L/ S' P2 N, A8 e) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' N" F' z" h7 W
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
0 B; R; w: t O. d% K/ f: x/ Xtvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 & U7 } N C P- D
特點︰
: p4 G4 y( v( A+ w( y Vwww3.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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