平 常 我 們 吃 到 的 排 骨 多 以 蒸 、 炸 、 燜 的 方 法 烹 調 ， 但 是 福 州 最 馳 名 家 常 菜 的 酒 醉 排 骨 ， 特 別 處 在 於 排 骨 炸 香 之 後 ， 以 未 經 烹 調 的 薑 茸 、 酒 及 調 味 料 拌 勻 ， 濃 鬱 的 酒 香 滲 入 排 骨 ， 食 的 時 候 蘸 點 碟 邊 的 汁 味 道 更 佳 。公仔箱論壇9 p- Q! Q" }: `3 h4 M, x
: G6 k' U. K6 Q3 y' B用 料：www3.tvboxnow.com% ?4 B, o" M/ k9 t/ S6 t- U& G* o
排 骨 ： 2 磅 % u) l, X% n- E2 S4 j
醃 料 ： 糖 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 生 抽 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb* I! B1 R" |/ v2 ^2 q
調 味 料 ： 薑 半 粒 、 蒜 頭 1 粒 、 芫 荽 1 棵 、 紹 興 酒 2 湯 匙 、 糖 、 生 抽 及 麻 油 各 半 茶
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8 R8 ~2 ]+ p5 b: T& n/ D7 {6 O$ uwww3.tvboxnow.com跟 住 做 ：3 S* \5 D4 O$ T" F# q( x8 E9 P
1. 排 骨 洗 淨 瀝 乾 ， 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q) t2 e6 g: b* Z% J" N: F
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2. 將 排 骨 放 入 滾 油 炸 10 分 鐘 後 拿 起 瀝 乾 油 份 。 ! ^5 F0 e3 W5 r
7 Y1 K* y2 W4 p0 f" A7 j' jwww3.tvboxnow.com3. 薑 及 蒜 頭 磨 成 茸 ， 混 合 其 他 調 味 料 後 ， 將 炸 好 的 排 骨 倒 入 拌 勻 即 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb) b! l% M$ g2 E }
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煮 法 金 句 ： 選 連 骨 的 唐 排 ， 有 骨 之 餘 又 較 多 肉 ， 加 入 麻 油 同 醃 可 辟 除 肉 腥
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! a2 Y3 Q" d6 ~. q# N+ B: cwww3.tvboxnow.com大 家 不 防 試 一 試 ， 不 錯 的 一 味 家 常 小 菜 ， 又 可 以 讌 客 。
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" Y+ W4 G9 ~9 G2 d4 x; wtvb now,tvbnow,bttvb試 後 不 況 給 些 少 意 見 ！ |
發表於 2007-1-20 05:16 PM
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發表於 2007-1-21 12:07 PM
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