材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb- W t3 D2 w4 b5 H, E* ]# s
3 d6 Z+ \0 ?, k2 l公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# \3 a5 c. f( ywww3.tvboxnow.com幼砂糖 120 克
2 P [( U4 Y, ~2 M* N. p低筋麵粉 120 克
1 Y9 ~4 q* Z9 @9 qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com1 }$ d, @7 g5 w% S6 o
4 Y' F3 C# ]% _7 kwww3.tvboxnow.com用具 9 |& t: @6 @9 o) t2 d
3 q' E) n% r! z+ l4 m' v7 swww3.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% C, ~- W3 |7 R4 a
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 } d) z3 Q3 B" t/ H. ~
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製作過程. [7 r4 M% ^ J( x9 I
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1. 預熱焗爐180 C。
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9 {' v7 m$ J) g/ A2 q# wwww3.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇1 ?6 t: D6 k( o; B0 K
# I1 I: c* v. u" B4 B0 n; n公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% D& h8 l7 v5 \& X: k4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
" V7 h& d7 t5 H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?6 S+ U9 q: q7 F5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb, `) T- Q. Y" v$ z' G8 y# h
/ H6 d% o/ l* I0 G. F v* l6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇& z z" g' F) D, T$ Q t" j
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 {- T7 |3 H/ ]2 f6 r7 U P8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。" M- F0 X; |) u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ j) f6 m0 o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克) c' O1 Z5 q$ n
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb) s( |2 f( {. j9 ?
低筋麵粉180 克www3.tvboxnow.com* k( C: n0 a/ ?) n0 O- `6 D7 L
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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; M( s* s+ v7 b; _! u9 \7 Ptvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* o% F$ H/ ]' O* t' \: V5 Q
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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