材料(四人份量)
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# _- n. h& L0 r3 T公仔箱論壇大闡蟹 4 隻 # J! _7 e6 T# M! t2 |
紫鬚葉 數片
0 s7 E) y6 b' a薑茸 少許 5 T& m7 q; d. T0 V
醋 3 湯匙
3 U6 O$ t0 ?' p3 _+ s" l( Btvb now,tvbnow,bttvb薑 數片 8 d- B0 e" @% s3 S: g9 p' M+ n
片糖 適量
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製作過程
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb2 L: \9 B* T- T. ~" ?1 D
, i/ ?* i3 G$ v2 o7 d4 fwww3.tvboxnow.com2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 www3.tvboxnow.com. ^+ ^7 P0 @6 h6 X8 b/ q
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb, l6 T! y$ }, s% M) K% J/ \/ i) V! q
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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! z5 Y" O4 H! }2 V3 j) `3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ g! O) Y4 c; w# w
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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