[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb+ y# A: J) M- \' w# s# a
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。6 @7 I' V3 I9 i+ u: |+ Q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)/ d8 Z& C( V; e+ Q4 |/ k
粘米粉 200克
3 W7 u1 F1 B. m+ l清水 240克www3.tvboxnow.com( P1 F  K) S9 m
增城蔗糖 120克  k; E8 B0 E" Q  y3 Z
砂糖 50克
) s9 ^- J# r( S4 U' L公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ Z0 t: q& u! ]
(參考傳統紅豆糕食譜)) c; i% p' t% r& \. E6 L
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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4 f& s, B/ c2 u3 d做法：
# G0 C' O+ A# k1 d3 |. z  Qtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- o" ]2 W/ ]" h- i. @& Awww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& O% b) P, \0 i$ n9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 w' W0 F* A" B5 n9 B
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 F% v' @+ R1 h& G# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; u) e+ w: j0 r9 \' T* r) }8 a4 H5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ s& @) J* t; \# O9 q& gtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內7 b! \/ T0 p4 {$ g# Q  C
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溫馨提示：
) y5 D* y/ s) n+ ^- \, v: pwww3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# p$ M6 [3 j( w8 ^- P: R2 b0 hwww3.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。! g- ]- K8 v$ t* j5 e$ \- M$ M1 A
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇7 X% y; n3 ]; ^. G
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: C; R, ?' n5 N" {% f公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 I! b5 l+ E- ~& ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- o9 _3 N0 i6 U# i. p. L) P
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb; O+ O4 o# u& K* x7 p7 X

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