煲粥技巧
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正常煲粥程序
5 y; a8 u+ P& ~% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S* j. ~; S" [6 _4 v* n) z公仔箱論壇第一招:公仔箱論壇# K% \3 Z# h/ ]4 S" M2 Q
浸泡：
) H* M1 o g4 L4 A$ etvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 U9 [2 Z: L6 M7 N- \/ h
第二招:
9 t* H: u& c, V開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 L4 c- |! a5 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 R/ j& {- D [7 R7 wwww3.tvboxnow.com第三招:
! @* b, Q7 \ c& I3 O9 J7 X6 k火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( P2 V5 h4 U/ t% Z! \+ p6 N第四招:
* ~4 ]3 @! O( ~4 z' K% a5 ?tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
. F& C5 K5 i7 w7 S原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* q& p2 e8 H. c公仔箱論壇第五招:
7 a1 |9 D" Q, s) q# P* `點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇6 Y5 D1 k9 O( \ y5 {' ]% {% O5 P
最後一招:
- }( S. h% L! h* v# g* R公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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