材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 @; U+ |6 a+ s) V D9 g) l! ^: [
幼砂糖 120 克
4 j/ g" j3 V7 ^: q$ W低筋麵粉 120 克 www3.tvboxnow.com# j0 `( Z: Y$ |( D
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇* F% `" u) R }1 g5 e" b: M" a9 Q
, u2 G+ Q( M" ^4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 5 s1 ]3 [0 W4 E
7 z& q5 `3 T& U18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模0 g% W9 x0 S2 l6 r! E
牛油紙一張www3.tvboxnow.com, E! V4 m+ y% i8 ?! }1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A/ D: M5 B# L( l9 n
: O1 I/ z6 E* Q9 q製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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+ N! U& g" H6 r5 N% H3 @公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, U( }$ c( f. T% T
1 v% M5 J2 ~/ W6 Y4 \: U5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。* K6 k( ^8 u. E4 q. q' n) N
% d0 T. J" @7 q! }" J1 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb4 [" W6 e5 V0 d- e
/ X) x/ L! Z4 A* l$ ]0 A4 bwww3.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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( N1 h& d( ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇8 Y- }; K7 `& j( {! m2 m
7 D3 d& n) U* g( t3 ]6 u& i1 c% o10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇7 ^, }' ]# y/ }$ h4 K7 v
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 J# ?: t, N+ B0 s
2 _0 h- L+ U# I) ~( {3 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% L$ @9 ~! {" T" X2 x2 y3 J
幼砂糖 180 克
0 F# Q0 p& J- r5 ~8 F$ R低筋麵粉180 克
# y4 Q/ _% |* Z+ bwww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
2 H( F) e/ v& n( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V" T8 S. n+ g L
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇, L, v3 \1 R* R/ O& f7 [
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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