麵糰基本作法
7 w9 L% k0 D, Otvb now,tvbnow,bttvb【器具】www3.tvboxnow.com6 h* L3 O/ z# k' ?5 c, G, f
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' Z5 u; I4 X- z0 B) F3 {' mwww3.tvboxnow.com【材料】
6 e! X, V, j$ v3 }2 r0 W8 ?www3.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
+ b1 w: q8 N, I* Z% j5 R' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
6 E- P) S- `+ G1 fwww3.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
! _/ A1 u9 j$ E1 A" m8 Twww3.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: K3 @) |/ T
奶油.........................35公剋剋
, g4 K4 G5 `- A3 i! ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb8 G; f- L5 T! r# W; k. z) l0 T4 F! z
水.........................240公克) ]4 o3 \$ O& ~0 z
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
2 |: ~4 s5 ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇8 k- ^4 h1 W- n! e" m0 e
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
0 n% d; j" ^9 Q5 ^) y(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。# E( ?, P% F4 g. k, @; f
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& ?6 b& n! m! m3 o$ [3 w, Vwww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 q" z& I& M8 p4 T6 `- Y% htvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ i. R4 z2 K5 N: r( t: R3 R) x(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: I- ?" W& `6 ytvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- r( {, S% A0 K8 rwww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www3.tvboxnow.com& H- s' ^: r: k) N' c h$ M1 R
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb6 [' I) I2 W b4 L' u; Q$ A
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& R% p4 T0 [: p. B- Q% P2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。, I+ p1 U& V3 k
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# @4 O$ l0 S; g- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# d0 i# e. e1 c# G( v) @" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 V2 E& X/ s! {) Vwww3.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' P: T" i4 p& ^
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) \+ f" G C3 e5 j8 O; [, Z公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 V7 p2 u9 l$ y4 Q/ `; b6 i
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇5 `# [- w' B; g$ _
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& M& n& X. M1 \5 {; B% h1 Cwww3.tvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- _8 p5 G; }0 }' S) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 