1.炒蛋更鬆軟 !
$ g7 B8 k3 ]8 g' ]tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
9 I7 [# G# W0 K' D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 E. [- U! c' V! b: K3 Y
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。www3.tvboxnow.com" l3 u l2 B Q" X
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
2 p! v) O' `9 w7 o) n9 N$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
* R! K* ]# M8 @3 P0 [ 2.增加肉鮮度 $ `8 L+ K8 m H ~! t( M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb& b/ Y, n% G6 u5 z. M2 o6 G1 r
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! z+ G1 Q, A: j1 \6 i9 M
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 ^% J5 O4 i( g7 b$ \5 A! D
3.蠟肉更陳香
) z0 N# p/ p: E- n: G/ D( E. s$ b( X# y蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www3.tvboxnow.com- p3 p5 t! K/ ] ^# e
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb# @3 G) U3 Z) R- h3 a
4.肉質更滑嫩 ' J( X) \1 j, e& Q0 F4 j
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。) E5 O* u- }3 J, W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www3.tvboxnow.com! ^6 l* b% j- Y; |* H# X
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
/ \1 }; h+ N" a# i1 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
' B4 s0 c0 C9 Z: F: H: m/ q9 D5 Mtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。& r+ l" c: F0 K
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。& M" M: W0 B; Y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& [" _% J' D; q8 s' h! j8 F
6.發揮魚香味
- t0 j7 j- D2 N4 B# D1 u! H$ cwww3.tvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# w3 k0 @/ E c" {) ]tvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. \' [, E" ?' {/ [tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
+ W. f' X/ ?" H5 O公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
% c5 C1 s/ k8 W! z" p公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。* K D/ X, d4 I$ j: D( X
8.可快速解凍
0 F+ T' |" A+ Y" utvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇! `2 Q+ F2 v! `9 m' S9 i8 x
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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